烹調5撇步 防食物中毒

2009-07-20 23:46 每年五到十月是食品中毒的高峰期，尤其七八月天氣熱、溫度上升，食品容易腐敗，中毒事件頻傳。

衛生單位調查，不僅是餐飲業者，一般民眾居家烹調也常因為食品處理保存不當，發生中毒意外；呼籲民眾遵守「新鮮、洗手、生熟食分開、徹底加熱和注意保存溫度」等五大原則，才能吃出健康。

宜蘭縣衛生局分析中毒原因，以一般餐廳和在家自行調理食品高居第一位，其次才是外燴、宴席餐廳及速食店，可見即便在家自己開夥打理三餐，也不能輕忽食品衛生安全。

衛生單位調查，導致食品中毒的病原菌，常存在人體皮膚、毛髮及化膿傷口的（金黃色葡萄球菌）、和生鮮魚貝類經常帶有的（腸炎弧菌）居多，只要負責烹調的人重視衛生，就能有效預防；建議多選用「新鮮」衛生的食物。

調理食物前，徹底「洗淨雙手」，如果手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物；用不同器具分開處理生食和熟食，避免交互污染；徹底加熱，超過攝氏七十度細菌才容易被消滅；並注意保存溫度，保持熱食恆熱、冷食恆冷的原則，降低細菌生長、食物變質腐敗的機率。