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烹调5撇步 防食物中毒

 2009-07-20 23:46 桌面版 正體 打赏 0
每年五到十月是食品中毒的高峰期,尤其七八月天气热、温度上升,食品容易腐败,中毒事件频传。

卫生单位调查,不仅是餐饮业者,一般民众居家烹调也常因为食品处理保存不当,发生中毒意外;呼吁民众遵守“新鲜、洗手、生熟食分开、彻底加热和注意保存温度”等五大原则,才能吃出健康。

宜兰县卫生局分析中毒原因,以一般餐厅和在家自行调理食品高居第一位,其次才是外烩、宴席餐厅及速食店,可见即便在家自己开伙打理三餐,也不能轻忽食品卫生安全。

卫生单位调查,导致食品中毒的病原菌,常存在人体皮肤、毛发及化脓伤口的(金黄色葡萄球菌)、和生鲜鱼贝类经常带有的(肠炎弧菌)居多,只要负责烹调的人重视卫生,就能有效预防;建议多选用“新鲜”卫生的食物。

调理食物前,彻底“洗净双手”,如果手部有化脓伤口,应完全包扎好才可调理食物;用不同器具分开处理生食和熟食,避免交互污染;彻底加热,超过摄氏七十度细菌才容易被消灭;并注意保存温度,保持热食恒热、冷食恒冷的原则,降低细菌生长、食物变质腐败的机率。
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