蘇軾與灌香腸的民間故事

2009-07-11 23:35

 

宋朝光佑年間杭州一帶大旱，莊稼顆粒無收。太守蘇軾開倉放糧救了一州百姓，地方上的豪門大戶卻暗中告他借救災之名，行貪污之實！糊塗的撫台大人聽信饞言，將蘇軾拘捕查辦並奏朝廷判決。

幾個告狀的又買通了牢獄看守，要他們暗使手腳將蘇軾餓死。沒幾天，蘇軾就被迫害得奄奄一息。一天，看守提著一個籃子進來，對他說：「有人給你送來美味佳餚了。」說著，將籃子往地上一放捂著鼻子出去了。

蘇軾湊近一看，是一籃子又腥又臭的豬腸子，他用手向下一扒卻冒出一絲香味。於是，就從下面抽出一個腸子，用鼻子一聞香氣醉人，再一嘗香甜可口。

當蘇軾吃完這些豬腸子，身體也漸漸好起來了。不久，皇帝派欽差前來查明瞭此案，蘇軾官復原職！出獄後，他立即打聽腸子菜的來由。

原來，杭州有位姓陳的屠夫深感蘇太守恩德，曾幾次送去美味的肉菜，都被看守吃掉了。無奈，才想出了這麼個辦法，這法還真騙過了看守，救了蘇軾的性命！蘇軾再三感謝陳屠夫的救命之恩，高興地把這菜叫做「灌香腸」。

做法：

將6000克肥瘦豬腿肉剁碎，加入300克砂糖。一小包味精、132克鹽、一大塊姜，攪拌均勻製成香腸餡。

將漏斗插入20米長腸衣裡，把填料順漏斗灌入 → 每隔約10厘米處打一小結，並在腸之周圍以縫衣針刺若干小孔。把紮成一個個小結的香腸在通風處掛起，風乾後即成！