廚師的星光大道－全世界中國菜廚技大賽

2009-07-05 13:43 作者:簡易 關敏 成凱欣 唐御

【看中國記者簡易/關敏/成凱欣/唐御臺灣高雄報導】吃，向來是我們生活中最重要的事情！該怎麼樣吃的好、吃的安心、吃的健康？取決廚師的廚技與用心。這次在臺灣高雄縣立體育館舉辦的新唐人全世界中國菜廚技大賽，彙集了亞洲區91位廚師們共同為了提升彼此的技藝敲響了鐘聲！

走出廚房 鎂光燈下比廚技

這次比賽的賽場有別過去大多是廚房內廚師們的比拚，此次採用開放式的空間，在這可容納5千名觀眾的體育館內，觀眾可坐在看台上，清楚的觀賞到場內的比賽實況，很有臨場感。也為參賽選手帶來了終生難忘的經驗。初次參加新唐人廚技大賽的黃筱雲選手就表示"在這樣開放式的比賽下，可以感受到比賽緊張的氣氛，就像她的舞臺一樣，在上面不旦能盡情享受比賽的樂趣，也能盡情的吸收別人之所長。"

全開放式比賽場地，讓廚師在全場觀眾注目下登場競技

大螢幕現場直播

一舉一動皆評分

而廚技大賽的另一個特色則是特別注重過程，除了注重色、香、味、刀工外，也將材料、生熟分開、工具用品衛生、個人衛生、成品衛生等納入評分標準。在比賽過程中，也不時地看到評審們走向選手區，細細觀察選手們的一舉一動。

評審仔細觀察選手的烹飪過程

評審仔細觀察選手的烹飪過程

評審仔細觀察選手的烹飪過程

飲水思源 傳承古人

這次選擇報名淮揚菜的朱振國選手錶示，他參加外面的比賽次數逹7、8次，覺得這次很不一樣！這次要求的傳統菜，較不需要創意。像有些比賽就要求創意，一道菜弄好就要花費3、4千元或上萬元以上。他曾參加過一次比賽就是舉辦單位發給參賽者每人3千塊錢去買食材，結果有人花了2萬多塊去買高檔貨，因此演變成以高檔價錢去打自身飯店的廣告，讓創意頓時變了質。因此他非常肯定新唐人舉辦此次大賽的宗旨，讓廚技忠於傳統。以前的老袓先怎麼做，身為後代的子孫們就照這個方式去呈現才是最重要的。因為做人就是要能飲水思源，傳承古人的東西。

觀眾仔細觀看選手比賽

用心掌握 簡單食材就有生命力

與會貴賓，高雄餐飲烹飪商業同業公會執行長施澤民，認為："所有的好的料理，一定有好的標準模式，那這模式是什麼？現代新的菜是商業化的產物，透過大廚房、或食品加工業者創造，那沒有廚師的感情、用心，沒有生命力。"

他還說，"只要師傅用心，去真正掌握這道菜的過程，那麼就只需要很平常、很基礎的食材，加上火候、刀工、搭配得當，就可以發揮出來。"施澤民以雪菜百頁毛豆為例，"雪菜與毛豆，都是很基本的食材，但你用心的話，它的切工以及它的清脆度各方面都可以表現出來，就是很豐富的一道菜。"

選手用心處理食材

曾在臺灣省政府主席官邸服務的廚師賈寶琳，曾服務過李登輝、宋楚瑜、連戰等人，被臺灣中部民眾稱為賈御廚，參賽後他表示，"現在的的中餐大多西化了，都講究擺盤與精緻，做過多調味，而在原始味道上的用心卻失去了，所以很多菜都失傳了，失去了傳統的技法，然後就靠更多的調味、添加劑。所以我很認同要找回傳統，靠火候，靠用心，這最重要，要對自己做的菜認同。"

廚技大賽 體現文化價值

從德國到臺灣度假的Andreas Opfermann表示他的朋友介紹他來參觀賽事。他瞭解一些中國的烹飪文化，自己平常也會做一些中國菜，他非常欽佩廚師們能在短時間內現場處理這麼多樣的食材與烹飪各式菜餚。若有機會，他也希望參觀下一次的廚技大賽。

參賽選手不忘觀摩其他廚師所烹調出來的菜

許多廚師十分珍惜這次大賽的機會，互相切磋交流

不僅國外旅客十分重視這場比賽，許多廚師也十分珍惜這次大賽的機會，特地留下來觀摩其他廚師所烹調出來的菜，並且透過與其他廚師的交流，希望借由這次機會提升自己廚技的境界，共同為承傳與發揚中華傳統飲食文化貢獻一份心力！