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厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛

2009-07-05 13:43 作者:简易 关敏 成凯欣 唐御 桌面版 正體 1
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厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
选手展现火候真功夫

【看中国记者简易/关敏/成凯欣/唐御台湾高雄报导】吃,向来是我们生活中最重要的事情!该怎么样吃的好、吃的安心、吃的健康?取决厨师的厨技与用心。这次在台湾高雄县立体育馆举办的新唐人全世界中国菜厨技大赛,汇集了亚洲区91位厨师们共同为了提升彼此的技艺敲响了钟声!

走出厨房 镁光灯下比厨技

这次比赛的赛场有别过去大多是厨房内厨师们的比拼,此次采用开放式的空间,在这可容纳5千名观众的体育馆内,观众可坐在看台上,清楚的观赏到场内的比赛实况,很有临场感。也为参赛选手带来了终生难忘的经验。初次参加新唐人厨技大赛的黄筱云选手就表示"在这样开放式的比赛下,可以感受到比赛紧张的气氛,就像她的舞台一样,在上面不旦能尽情享受比赛的乐趣,也能尽情的吸收别人之所长。"

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
全开放式比赛场地,让厨师在全场观众注目下登场竞技

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
大萤幕现场直播

一举一动皆评分

而厨技大赛的另一个特色则是特别注重过程,除了注重色、香、味、刀工外,也将材料、生熟分开、工具用品卫生、个人卫生、成品卫生等纳入评分标准。在比赛过程中,也不时地看到评审们走向选手区,细细观察选手们的一举一动。

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
评审仔细观察选手的烹饪过程

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
评审仔细观察选手的烹饪过程

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
评审仔细观察选手的烹饪过程

饮水思源 传承古人

这次选择报名淮扬菜的朱振国选手表示,他参加外面的比赛次数逹7、8次,觉得这次很不一样!这次要求的传统菜,较不需要创意。像有些比赛就要求创意,一道菜弄好就要花费3、4千元或上万元以上。他曾参加过一次比赛就是举办单位发给参赛者每人3千块钱去买食材,结果有人花了2万多块去买高档货,因此演变成以高档价钱去打自身饭店的广告,让创意顿时变了质。因此他非常肯定新唐人举办此次大赛的宗旨,让厨技忠于传统。以前的老袓先怎么做,身为后代的子孙们就照这个方式去呈现才是最重要的。因为做人就是要能饮水思源,传承古人的东西。

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
观众仔细观看选手比赛

用心掌握 简单食材就有生命力

与会贵宾,高雄餐饮烹饪商业同业公会执行长施泽民,认为:"所有的好的料理,一定有好的标准模式,那这模式是什么?现代新的菜是商业化的产物,透过大厨房、或食品加工业者创造,那没有厨师的感情、用心,没有生命力。"

他还说,"只要师傅用心,去真正掌握这道菜的过程,那么就只需要很平常、很基础的食材,加上火候、刀工、搭配得当,就可以发挥出来。"施泽民以雪菜百页毛豆为例,"雪菜与毛豆,都是很基本的食材,但你用心的话,它的切工以及它的清脆度各方面都可以表现出来,就是很丰富的一道菜。"

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
选手用心处理食材

曾在台湾省政府主席官邸服务的厨师贾宝琳,曾服务过李登辉、宋楚瑜、连战等人,被台湾中部民众称为贾御厨,参赛后他表示,"现在的的中餐大多西化了,都讲究摆盘与精致,做过多调味,而在原始味道上的用心却失去了,所以很多菜都失传了,失去了传统的技法,然后就靠更多的调味、添加剂。所以我很认同要找回传统,靠火候,靠用心,这最重要,要对自己做的菜认同。"

厨技大赛 体现文化价值

从德国到台湾度假的Andreas Opfermann表示他的朋友介绍他来参观赛事。他了解一些中国的烹饪文化,自己平常也会做一些中国菜,他非常钦佩厨师们能在短时间内现场处理这么多样的食材与烹饪各式菜肴。若有机会,他也希望参观下一次的厨技大赛。

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
参赛选手不忘观摩其他厨师所烹调出来的菜

厨师的星光大道-全世界中国菜厨技大赛
许多厨师十分珍惜这次大赛的机会,互相切磋交流

不仅国外旅客十分重视这场比赛,许多厨师也十分珍惜这次大赛的机会,特地留下来观摩其他厨师所烹调出来的菜,并且透过与其他厨师的交流,希望借由这次机会提升自己厨技的境界,共同为承传与发扬中华传统饮食文化贡献一份心力!


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