神機妙蒜（圖）

2009-06-27 13:46 作者:雷晴

增強免疫力，「食補」比藥補強多了，您知道有「平價靈芝」「天然抗生素」「地里長的青黴素」等美名的是甚麼嗎？答案是「大蒜」。

大蒜是溫熱的香辛料，具溫陽、散寒作用，適合寒性體質者食用，所含的大蒜辣素（Allicins）成分有抗生素效果，可改善人體貧血萎縮、衰退瀋滯的機能。大蒜含鈣、鎂、鐵、脂肪、醣類、蛋白質、碳水化合物及維生素A、B1、B2、C......，營養價值很高，可殺菌、防癌、降血壓、助消化、清腸道、清除血脂肪、促進胃酸分泌等。

食用原則

1.勿吃太多

如果每天吃生蒜，大約1∼2瓣（5克）；若為熟蒜，以2∼3瓣（10∼15克）以內為宜。

2.生食較好

大蒜主要有效活性成分──大蒜辣素，受熱或遇鹼即遭破壞，也容易因久放而氧化或超過56℃的烹調而失去作用，所以生蒜嚼食或醋醃涼拌較能吸收到完整的營養。

3.切開再吃

蒜素不存在完整的大蒜中，當它一瓣瓣時，彷彿沉睡一般，找不到蒜素，只能找到它的前驅物──艾林（Allin）。只有當大蒜被切開、搗泥或嚼碎時，艾林才會被相應的「酶」分解成為蒜素，而且蒜素是在大蒜被切碎10分鐘之後才開始產生的。

4.搭配腥膻肉類

大蒜可以去腥除膻，因此烹調牛、羊等腥膻肉類時別忘了加入它。

食用禁忌

1.不宜過量

大蒜既辣又刺激，「久食傷肝損眼」，會使淚腺分泌流淚，刺激鼻黏膜流鼻涕，也會影響血壓的變化（一般用來治療高血壓），且生吃對胃璧的刺激很大，會造成或加重胃和十二指腸潰瘍，因此食用要適可而止。

2.視體質進食

大蒜是辛熱強藥，不是每個人都適合吃。例如：火氣大者，體內熱盛，有胃熱、口臭、青春痘、血虛、目疾、便秘、口乾舌燥、咽喉腫痛現象者不宜；腹瀉、脾胃虛弱、罹患消化道疾病的人若吃大蒜會刺激腸胃；而肝炎、鼻塞、鼻敏感、鼻竇炎者完全不可以吃。

3.服藥時不宜吃

中醫說大蒜吃太多會耗津液、生熱助火、傷肝損眼、有害氣血。西醫也證明，眼疾患者服藥時吃大蒜，尤其是服用中藥時一邊吃大蒜，藥效幾乎都沒了。特別注意的是進食補藥時（多為溫補），最好也先請教中醫師哪些藥草不要跟辛熱發散的大蒜同食，或者這段時間不要吃蒜，以免燥氣鬱結。

4.勿搭配食用

生吃大蒜後，不要再飲熱茶或喝熱湯，避免刺激太多胃液分泌導致胃部不適；大蒜與蜂蜜同食容易引起腹瀉，也不宜搭配食用。

5.視地理氣候進食

高溫潮濕的東南亞國家，菜餚幾乎餐餐酸辣，在此環境中用辣逼除體內濕氣，用醋將食物殺菌。但若身處北方乾燥地區，卻常吃蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣食物，就會上火、氣虛，易患上感冒或其它疾病。