包餃子的小竅門

2009-04-24 07:42 一、餃子皮：和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。和面時，加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。

二、餃子餡：調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

三、煮餃子：水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

四、裝盤：餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。