魯菜冠軍陳永明 細說成功之「道」（圖）

2008-11-21 08:24 作者:陳錦緣

【看中國記者王亦笑/陳錦緣報導】11月19日，來自紐約的陳永明從眾多高手中脫穎而出，在新唐人電視臺首屆"全世界中國菜廚技大賽"魯菜系的決賽中獲得金獎。獲獎後，陳永明在欣喜"十年磨一劍"的苦功，終於迎來大家的認同之餘，不忘與我們一起分享他的成功之道。

遵循傳統，菜亦有"道"

在這次大賽中，我基本遵循傳統的烹飪技法，因為傳統的烹飪技法，不管是魯菜、粵菜，或者是川菜，都有十種、二十種、甚至三十種以上的烹調技法，這些技法是先人們留下來的。他們留下來的一切東西，都有"自然道理"，他是根據這些生物和植物不同的生長週期和特點來決定烹飪方式的，取用的都是它最好吃的地方、最嫩的地方，並且根據季節的變化研究出來的烹調方法，裡面都有很深的學問和文化傳統，這不是我們現代人所能想像的。

我們中華民族有幾千年的文化歷史，這是我們民族的瑰寶，我們後人需要慢慢的去挖掘、去繼承，然後去發揚光大。在佛教裡，蓮花代表著一種祥和之氣，在中國古代的許多宮廷中都種著蓮花，因為它代表了出淤泥而不染。我的這道菜其實是宋徽宗時宮廷中發明的一道菜。

我知道新唐人舉辦這次大賽是希望恢復中國的傳統文化，所以我也選擇了非常復古的方式。我也就遵循著這樣的理念在做，也許我做的菜不是很富麗堂皇，不是很華麗，但是那裡面有我的心，那是對吃菜的人的一種愛心、一種關心，這樣做出的菜，味道才是最好、最美味的。

現在的菜餚普遍比較花俏，但是往往只"重其表而不重其裡"。尤其在美國，所有的菜餚都好像要隨著時間、潮流去變化，不能形成傳統，經不起時間的考驗，這就要遜色很多了。當然，與時俱進是一種好現象，但是凡事都要保留他的"根"，不管是做菜也好，還是做哪行哪業也好，"根"要正，基礎要牢，做事要紮紮實實，那就會有所成就，這就是"萬變不離其宗"的道理。

心態平和，不重得失

這次參加新唐人大賽的經歷非常奇妙，我進了比賽場地"萬壽宮"之後，就發現我自己處於一種非常祥和的心境之中，就感覺進到了另外一個世界，那個世界就像一團霧，又像一團棉花，總之，就是一種看不到、摸不著的感覺。然後，我就覺得我的心一下子很平穩，很平和了。當我看到電視直播的時候，我就想：拿不拿名次不重要，為發揚傳統文化，貴在參與。然後就像在家裡的感覺一樣，一點都沒有慌。

其實不管做什麼事情，想要做好，保持平和的心態是很重要的。有很多事情，退一步和進一步的結果是一樣的，就是說，學會包容，學會平和，看待得失時，學會自己吃一點虧。我在想，如果每個人都會退一步，吃點虧，那這個世界會變得非常美好。慢慢的，我就養成了一個習慣：做什麼事情，就讓人家先來吧。

苦練根基，水到渠成

我今天的成就，也是一點一點積累和磨練出來的。我練刀功的時候，手裡拿一把刀，刀上系一塊磚，下面是一盤水，如果手力不支，磚碰到水，就會被師父罵。大概練了幾個月後，感覺拿刀比較穩了，然後師父開始教我切薑絲，就像達芬奇畫蛋一樣，我也得不停的切薑絲，不停的切，後來終於有一天我切過之後，薑絲細的可以穿針了，我師傅說你的刀工差不多了。

可是我都養成習慣了，站那沒事的時候就忍不住就拿著姜切，然後我就繼續切，切到最後忽然間我又發現我切的姜可以看到字了，就是薑片薄到透明的程度了，這不是傳說中講的，真的可以做得到。這樣的苦練之後，我就具備了紮實的基本功，切東西會比別人穩，走刀的速度也快，像刨花機一樣，但又很均勻。做菜的火候也同樣是經過了漫長的時間磨練出來的。

文化尋根，夢迴宋朝

我的自選菜"牽手紅蓮"是取自《東京夢華錄》。《東京夢華錄》是北宋一種飲食的膳食譜和北宋的歷史的人文記載。這道菜是宋朝宮廷裡的御廚根據宋徽宗的兩句詩研究出來的，詩文叫做"天碧銀河欲下來，牽手紅蓮映樓臺。"後來成就兩道菜，就是"天碧銀河"和"牽手紅蓮"。

我的"牽手紅蓮"的作法，就是追尋古人的作法，包括蓮花是先烤後炸，而不是直接炸出來，所以感覺上像是蓮蓬上面灑了一層奶油似的，味道很好。我做的那個雞也是同樣的道理，整個的搭配我也是用古人方法，沒有加特別的佐料，就是五種香料醃製出來的，所以它的口味是非常純正的，假如你閉上眼睛品嚐這道菜，就像是回到了千年前的宋朝一樣。

做菜在我心目中是一種藝術，藝術是無界的，是超層次的，藝術的升華是不分種族、不分膚色、不分信仰、不分所有的東西，然後總的融合在一起才會是一個偉大的藝術。新唐人電視臺遵循了這樣一種理念，並且在系列大賽中開創了我們"文化尋根"的里程碑，這在我心理是最高興的事，作為炎黃子孫，我覺得我有責任去發揚我們的傳統文化。