鲁菜冠军陈永明 细说成功之“道”（图）

【看中国记者王亦笑/陈锦缘报导】11月19日，来自纽约的陈永明从众多高手中脱颖而出，在新唐人电视台首届"全世界中国菜厨技大赛"鲁菜系的决赛中获得金奖。获奖后，陈永明在欣喜"十年磨一剑"的苦功，终于迎来大家的认同之余，不忘与我们一起分享他的成功之道。

遵循传统，菜亦有"道"

在这次大赛中，我基本遵循传统的烹饪技法，因为传统的烹饪技法，不管是鲁菜、粤菜，或者是川菜，都有十种、二十种、甚至三十种以上的烹调技法，这些技法是先人们留下来的。他们留下来的一切东西，都有"自然道理"，他是根据这些生物和植物不同的生长周期和特点来决定烹饪方式的，取用的都是它最好吃的地方、最嫩的地方，并且根据季节的变化研究出来的烹调方法，里面都有很深的学问和文化传统，这不是我们现代人所能想象的。

我们中华民族有几千年的文化历史，这是我们民族的瑰宝，我们后人需要慢慢的去挖掘、去继承，然后去发扬光大。在佛教里，莲花代表着一种祥和之气，在中国古代的许多宫廷中都种着莲花，因为它代表了出淤泥而不染。我的这道菜其实是宋徽宗时宫廷中发明的一道菜。

我知道新唐人举办这次大赛是希望恢复中国的传统文化，所以我也选择了非常复古的方式。我也就遵循着这样的理念在做，也许我做的菜不是很富丽堂皇，不是很华丽，但是那里面有我的心，那是对吃菜的人的一种爱心、一种关心，这样做出的菜，味道才是最好、最美味的。

现在的菜肴普遍比较花俏，但是往往只"重其表而不重其里"。尤其在美国，所有的菜肴都好像要随着时间、潮流去变化，不能形成传统，经不起时间的考验，这就要逊色很多了。当然，与时俱进是一种好现象，但是凡事都要保留他的"根"，不管是做菜也好，还是做哪行哪业也好，"根"要正，基础要牢，做事要扎扎实实，那就会有所成就，这就是"万变不离其宗"的道理。

心态平和，不重得失

这次参加新唐人大赛的经历非常奇妙，我进了比赛场地"万寿宫"之后，就发现我自己处于一种非常祥和的心境之中，就感觉进到了另外一个世界，那个世界就像一团雾，又像一团棉花，总之，就是一种看不到、摸不着的感觉。然后，我就觉得我的心一下子很平稳，很平和了。当我看到电视直播的时候，我就想：拿不拿名次不重要，为发扬传统文化，贵在参与。然后就像在家里的感觉一样，一点都没有慌。

其实不管做什么事情，想要做好，保持平和的心态是很重要的。有很多事情，退一步和进一步的结果是一样的，就是说，学会包容，学会平和，看待得失时，学会自己吃一点亏。我在想，如果每个人都会退一步，吃点亏，那这个世界会变得非常美好。慢慢的，我就养成了一个习惯：做什么事情，就让人家先来吧。

苦练根基，水到渠成

我今天的成就，也是一点一点积累和磨练出来的。我练刀功的时候，手里拿一把刀，刀上系一块砖，下面是一盘水，如果手力不支，砖碰到水，就会被师父骂。大概练了几个月后，感觉拿刀比较稳了，然后师父开始教我切姜丝，就像达芬奇画蛋一样，我也得不停的切姜丝，不停的切，后来终于有一天我切过之后，姜丝细的可以穿针了，我师傅说你的刀工差不多了。

可是我都养成习惯了，站那没事的时候就忍不住就拿着姜切，然后我就继续切，切到最后忽然间我又发现我切的姜可以看到字了，就是姜片薄到透明的程度了，这不是传说中讲的，真的可以做得到。这样的苦练之后，我就具备了扎实的基本功，切东西会比别人稳，走刀的速度也快，像刨花机一样，但又很均匀。做菜的火候也同样是经过了漫长的时间磨练出来的。

文化寻根，梦回宋朝

我的自选菜"牵手红莲"是取自《东京梦华录》。《东京梦华录》是北宋一种饮食的膳食谱和北宋的历史的人文记载。这道菜是宋朝宫廷里的御厨根据宋徽宗的两句诗研究出来的，诗文叫做"天碧银河欲下来，牵手红莲映楼台。"后来成就两道菜，就是"天碧银河"和"牵手红莲"。

我的"牵手红莲"的作法，就是追寻古人的作法，包括莲花是先烤后炸，而不是直接炸出来，所以感觉上像是莲蓬上面洒了一层奶油似的，味道很好。我做的那个鸡也是同样的道理，整个的搭配我也是用古人方法，没有加特别的佐料，就是五种香料腌制出来的，所以它的口味是非常纯正的，假如你闭上眼睛品尝这道菜，就像是回到了千年前的宋朝一样。

做菜在我心目中是一种艺术，艺术是无界的，是超层次的，艺术的升华是不分种族、不分肤色、不分信仰、不分所有的东西，然后总的融合在一起才会是一个伟大的艺术。新唐人电视台遵循了这样一种理念，并且在系列大赛中开创了我们"文化寻根"的里程碑，这在我心理是最高兴的事，作为炎黄子孙，我觉得我有责任去发扬我们的传统文化。