清! 爽! 滑! 粵菜「爐氣旺旺」 （圖）

2008-11-19 04:53 作者:陳錦緣

緊張評判的大賽評委（攝影：洛一/看中國）

【看中國記者陳錦緣報導】11月18日由新唐人主辦的首屆"全世界中國菜廚技大賽"決賽，在紐約曼哈頓萬壽宮酒店正式開幕，據大賽組委會透露本次大賽的宗旨為復興、弘揚中華傳統美食文化。世界級專業名廚為現場觀眾帶來"爐氣旺旺"正宗美食，食物大廳急待品嚐的現場紐約觀眾，廚師們烹調了蠔油牛肉、香炸七彩明蝦卷、油泡石斑魚球、香蒜蝦、炒雙鮮、風城鮮蝦松等粵式名菜。

現場觀眾免費品嚐（攝影：洛一/看中國）

據大賽組委會透露：粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。發源於嶺南。漢魏以來，廣州一直是中國的南方大門，地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，是與海外通商的重要口岸，社會經濟因此得以繁榮，同時也促進了飲食文化的發展，加快了與中國各地及各國烹調文化的交流。中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調技藝得以不斷的充實和改善，其獨具的風格日益鮮明。

明、清時期大開海運，對外開放口岸，廣州商市得到進一步繁榮，飲食業也因此蓬勃興起。旅居海外的廣東華僑眾多，又把歐美、東南亞學到的烹調技巧帶回家鄉；粵菜籍此形式迅速發展，終於形成了集南北風味於一爐、融中西烹飪於一體的獨特風格，並在各大菜系中脫穎而出，名揚海內外。

張永成的參賽菜：香蒜蝦

張永成的參賽菜：蠔油牛肉

來自臺灣粵菜選手張永成曾在大陸和臺灣多次獲得廚藝大賽特金獎、明星獎等多個獎項，他表示："廣東因為臨海，所以菜譜偏重海鮮較多，‘蠔油牛肉'這道菜要求口感鮮嫩，湯汁太少會使牛肉太乾澀。"

粵菜選手張永成

張永成還表示："新唐人組織這次大賽意義相當好，可以保留我們中國菜系的傳統作法，同時把各大菜系挖掘出來。我們今天比賽的菜餚（烹調技藝）很多已經流失了，口味也跑掉了，配料也變化很多，（已經）不是原來的配料，原來正宗的配料有濃濃的香味。現在的口味、配料是客人喜歡就好了，呵呵。。。新唐人的服務精神（也）非常好，比賽選擇場地是我歷年來最好的一個。"

關燮富的參賽菜：香炸七彩明蝦卷

粵菜有廣州菜、潮州菜和東江菜三類，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜集百家之所長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。味重清、鮮、爽、滑、脆，可謂「五滋六味」。

另外粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，注重「質」和「味」 ，夏秋偏清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。著名菜餚有：香芋扣肉、黃埔炒蛋、太爺雞等。