清! 爽! 滑! 粤菜“炉气旺旺” （图）

紧张评判的大赛评委（摄影：洛一/看中国）

【看中国记者陈锦缘报导】11月18日由新唐人主办的首届"全世界中国菜厨技大赛"决赛，在纽约曼哈顿万寿宫酒店正式开幕，据大赛组委会透露本次大赛的宗旨为复兴、弘扬中华传统美食文化。世界级专业名厨为现场观众带来"炉气旺旺"正宗美食，食物大厅急待品尝的现场纽约观众，厨师们烹调了蚝油牛肉、香炸七彩明虾卷、油泡石斑鱼球、香蒜虾、炒双鲜、风城鲜虾松等粤式名菜。

现场观众免费品尝（摄影：洛一/看中国）

据大赛组委会透露：粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断的充实和改善，其独具的风格日益鲜明。

明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜籍此形式迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。

张永成的参赛菜：香蒜虾

张永成的参赛菜：蚝油牛肉

来自台湾粤菜选手张永成曾在大陆和台湾多次获得厨艺大赛特金奖、明星奖等多个奖项，他表示："广东因为临海，所以菜谱偏重海鲜较多，‘蚝油牛肉'这道菜要求口感鲜嫩，汤汁太少会使牛肉太干涩。"

粤菜选手张永成

张永成还表示："新唐人组织这次大赛意义相当好，可以保留我们中国菜系的传统作法，同时把各大菜系挖掘出来。我们今天比赛的菜肴（烹调技艺）很多已经流失了，口味也跑掉了，配料也变化很多，（已经）不是原来的配料，原来正宗的配料有浓浓的香味。现在的口味、配料是客人喜欢就好了，呵呵。。。新唐人的服务精神（也）非常好，比赛选择场地是我历年来最好的一个。"

关燮富的参赛菜：香炸七彩明虾卷

粤菜有广州菜、潮州菜和东江菜三类，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜集百家之所长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、脆，可谓“五滋六味”。

另外粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，注重“质”和“味” ，夏秋偏清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。著名菜肴有：香芋扣肉、黄埔炒蛋、太爷鸡等。