棄牛奶改喝豆漿　也要小心

2008-11-01 14:48 乳製品受到毒奶粉影響，使得許多人不敢再食用，而改喝中國人傳統的豆漿。師大化學系教授吳家誠指出，豆漿很好，但要注意的是需另配雞蛋，以補充蛋白質，及小心黃豆勿受潮，以免產生了黃曲毒素。

吳家誠表示，豆漿目前有很多是經過基因改造的黃豆生產，不過目前為止，還沒有發生基因改造黃豆出現什麼問題，食用基本上沒有問題。只是豆漿的營養成分畢竟和牛奶有別，胺基酸不同，因此蛋白質含量沒有牛奶豐富，所以要再補充蛋白質。

但是黃豆保存時最怕受潮，吳家誠說，因為黃豆受潮或是受過高溫之後，很容易產生黃曲毒素，這是最毒的物質之一，比戴奧辛、三聚氫胺還要毒，不能不注意。他建議，每次只購買需要的量即可，既新鮮又省錢，購買真空包裝，開封后保存在乾燥環境，如果發霉就要丟棄，因為黃曲毒素無法以高溫煮沸去除。