熱炒菠菜 易釋草酸致結石

你今天吃青菜了嗎？如果你吃的是菠菜，當心草酸會偏高，最新的研究發現，菠菜如果用熱油快炒，會釋放出容易導致結石的草酸，營養師建議，有結石體質的人要少吃。

到傳統市場賣菜的攤販走一圈，各式各樣的蔬菜，算一算超過上百種，但擺在架上的菠菜只剩兩把，因為國內民眾最喜歡吃菠菜銷售量第一名，家庭主婦賴太太，買了把菠菜回家，沖洗乾淨之後，加上蒜頭熱油快炒，不到一分鐘的時間，油油亮亮的菠菜端上桌，小朋友趕快吃一口。

但最新研究顯示，菠菜草酸的含量最高，尤其是大火快炒之下，菜裡頭的草酸會加速釋放，造成結石。營養師建議，降低草酸含量，最好用川燙的方式，草酸含量會降低，另外地瓜葉的草酸含量高居第二名，最好的方式是各種蔬菜都吃，不要長期固定吃同一種，營養才均衡。