吃鮮肉不如吃凍肉(圖)

2008-05-06 15:05 作者:朱英

有人喜歡吃新鮮的豬肉，以為新殺的豬肉比凍肉新鮮。但有資料介紹，從衛生角度看，新殺的豬肉裡存有各種細菌，例如豬黃疸等。

而經過冷凍的豬肉，肉體中的細菌大都會被排除或死掉。再從肉質上看，鮮肉多雜汁，且腥味、酸味較重。目前國內外對新鮮肉通常都採取了"排酸處理"，即將食用畜類宰殺後，先掛起來將肉體中的水分、污血等瀝淨，再放入冷庫貯藏。

再有，吃凍肉時切不可用熱水燙化，因為用熱水化肉會損失凍肉中的脂肪和維生素，還會使肉失去鮮味。