茶 藝

2008-04-30 11:59 作者:張宏庸

一、臺茶歷史

臺灣民間用的茗茶，是在明清時期由大陸輸入，多為江南茶、閩茶，飲用者以巨、富商、文人為主。日治時期再加上日本輸入的宇治茶，飲用者多了日本權貴。臺灣光復後，市上尚有大陸茗茶販售，飲茶人口則較為平民化臺灣本土茗茶，早期絕大多數供應外銷，至一九七○年代，才漸漸轉為內銷。

臺灣本土茶葉，以野生茶為最早，依芽色不同，分為綠色或淡紫色的"臺灣山茶"與紫紅色的"赤芽山茶"。原本並無太多經濟價值，當代改良為臺茶十八號，宜制紅茶。

北京互換天津條約"淡水通商（一八六○年）以後，經過英商杜德與本土茶商、茶農的配合推廣，茶業漸漸發展外銷，與糖、樟腦合稱臺灣三大產業，且茶居其首。清代外銷茶最早是烏龍茶（一八六五年），接著是包種茶（一八八一年）。
到了日治時代，除了烏龍茶、包種茶之外，更發展日東紅茶外銷（一九○六年）。本時期的"同業組合臺灣茶商公會"等民間組織，在臺灣總督府的協助下，透過博覽會中開設的喫茶店，把"臺茶之美"帶至世界各地。博覽會中的宣傳海報，構圖美觀；產品包裝，精緻大方；泡茶人員，熟練優雅，提升了臺茶的國際形象。

臺灣光復後，在原有的烏龍茶、包種茶、紅茶基礎下，唐季珊等引進綠茶，一九四九年，外銷炒菁綠茶（珠茶、眉茶）；一九六三年，蒸青綠茶（煎茶）銷日。外銷茶於一九七三年達臺茶巔峰，以煎茶為主。本時期政府成立"臺茶改進會"等跨部會小組，協助民間茶業；民間組織則以"臺灣區制茶工業同業公會"與"臺灣區茶輸出同業公會"為推廣核心。

外銷巔峰時期，民間已警覺內銷的重要，一九七三年起，林馥泉率領的"臺茶宣傳小組"開始宣傳內銷茶，次年農林廳於新店舉辦全省茶葉展示會，在產茶區縣政府、農會、傳播媒體的配合下，奠定了內銷宣傳的基礎。嗣後中國功夫茶館於一九七七年八月十四日成立，開啟了當代茶館先河。茶館之興，如雨後春筍。一九八○年代，各地茶館業逐漸成立聯誼會，致力於茶文化的推廣。

在官方、茶農會、茶公會、茶聯會，以及各地茶館、茶學者的共同努力之下，內銷茶逐漸演變成當代蓬勃的茶藝文化。平日各據崗位，盡忠職守，舉辦茶文化活動時，分工合作，向心凝聚，塑造臺灣茶藝形象，展現臺灣茶藝風華。

二、臺茶之美

臺灣之茶，不論茗茶、茶泉、茶器、茶術、茶人、茶所、茶食、茶宴，各擅勝場，美不勝收。不論美學理論、美學實踐，都堪為生活藝術之典範。

臺茶之美，美在茗茶：臺茶以色清、香雅、味醇為美學標準。不論包種茶、凍頂茶、椪風茶、鐵觀音、龍井茶、紅茶，各具特色。從溫柔到嫵媚，從高雅到遒勁，風味十足。最有代表性的是半球型的清香烏龍茶，甘香芳醇，是臺灣山川精華，凝香聚露，舉世無雙。

臺茶之美，美在茶泉：臺灣自古多名泉。茶泉以甘、香、清、寒為美學標準。"清"是清澈，特重視覺；"寒"是冷洌，特重觸覺；"甘"是味美、特重味覺；"香"是氣芳，特重嗅覺。至於山川泉鳴、煮茶茶濤，則重聽覺。臺灣茶泉，五境俱美。

臺灣之茶，美在茶器：臺灣茶器，色澤溫潤，樣樣精雅；造型多變，美觀細緻；功能強大，操執方便。由工藝品提升為藝術品，"由技而進於藝"。

臺灣之茶，美在茶術：泡茶動作，儀態萬千。溫柔婉約、民俗技法、莊嚴肅穆、親切和煦。場合不同，風格迥異。

臺灣之茶，美在茶人：典型臺灣茶人，和敬謙恭，溫柔敦厚，平易近人。不論茶商鉅子、茶藝大老、茶學專家、茶政主官，不端架子，熱心助人。

臺灣之茶，美在茶所：私人茶室，精彫細琢，各具風範。一般茶館，精心佈置，風格明確；山水茶館，結合山水品茗，徜徉大自然；園林茶館，曲逕迴廊，走入江南園林圖畫；新文人茶館，大市小隱，營構鬧市岑雅風格；英式茶館，溫馨清麗，表現英國鄉村風味；民俗茶館，傳承臺灣文物，重塑臺灣傳統記憶；新式茶館，簡潔清雅契合工商脈動；教育茶館，誨人不倦，以茶教育為千秋大業；觀光茶園，身入茶山，實際體驗茶趣；曲藝茶館，歌舞清揚，著重民俗藝術傳承；沙龍茶館，文人聚會，風雅清談小集。此外，還有臨時補給的茶站，以及傳統的茶桌，如老人茶館等。多元化的茶館，將當代的休閑文化，妝點得生趣盎然、多彩多姿。

臺灣之茶，美在茶食：佐茶點心，豐富精美。茶菜製作，成席備辦。多元茶食品，擴大茶葉應用，例如茶月餅、茶酒、茶面等。臺灣"食茶文化"，透過精心研究，使臺灣茶食步入飲饌之美學世界。

臺灣之茶，美在茶宴：茶宴推廣，融文人藝術、生活藝術、工藝美術、飲饌藝術於一爐。與會者不論賓主，用心經營，既醉以茶，復飽以德。"古學而今用"，登上博大精深的生活藝術殿堂。