用油也應該「葷素搭配」
美國著名營養學家塔斯教授曾指出，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例，也就是說植物油（含不飽和脂肪酸較多）和動物油（含飽和脂肪酸較多）要搭配在一起食用才更科學、更健康。現在城市人一提起肥肉、動物油就會害怕，怕過多攝入動物脂肪會導致高血脂和肥胖，引起動脈硬化、冠心病等。但是，許多人並不清楚，植物油的主要成分——不飽和脂肪酸，如果攝入過多會積累脂肪，而多餘的脂肪能在人體內形成過氧化脂質，對健康也不利，這就是為什麼專家強調要限油的原因。
應該怎麼辦呢？中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜教授的建議是，食用油在適量攝取的大前提下，應該「葷素搭配」更為適宜。
中國營養學會推薦的成年人每人每天烹調油食用量不要超過25克，一個月就是750克，王宜教授根據植物油與動物油中含不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸量計算，每人每月以食植物油250克和動物油175克較為適宜，即植物油與動物油的搭配比例為10:7（每吃1000克植物油就要配700克動物油）。搭配合理了，不但無須考慮動物油中的高膽固醇，而且還可以互相補充兩者的不足。
王宜教授說，肥肉中的動物油含量較高，而且其中還有很多對健康有益的營養成分，比如花生四烯酸可降低血脂水平，與亞油酸、γ-亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素；肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經系統及大腦組織生長發育息息相關。還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺和不能替代的。
那麼，在平時的飲食中，如何才能把這個比例掌握好呢？專家建議，炒葷菜時，不妨把純瘦肉換成肥瘦相間的五花肉，相應的植物油就可以少放一點，這樣吃起來才更健康。
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