美食家葉怡蘭的私房義大利餐廳 （圖）

2008-04-27 20:00 作者:朱芷君 　

這家被定位成"B級美食"的加貝爾廚藝工作坊，乍看之下的確平凡，菜單也很普通，歐式餐點以義大利面為主，居然還有賣中式炒飯，不禁令人懷疑，這個主廚做得好義大利面嗎？

據說第一次來這裡不知道點什麼，就選今日特餐，我便從善如流，點了黑板上寫的原味海瓜子義大利面。

一試之下，果然破除之前的成見：新鮮海瓜子汁多味美，軟硬適中的麵條就如葉怡蘭所言彈牙、爽口，麵條充分吸附醬汁，不會太濕或太干，加上例湯或飲料才165元，在寸土寸金的臺北大直簡直不可思議。

和笑瞇瞇的主廚陳天爵交換名片後，才發現他是臺北市餐飲職業公會西餐分會顧問，也是職業訓練中心講師，從國小畢業當學徒以來，廚師生涯長達40年，不僅擔任過數家飯店主廚，還曾兩度旅法學藝，是不折不扣的料理達人，他的廚師生涯，如同一頁臺灣近代西餐發展史。

便宜又好吃的秘密

不像現在資訊發達，早年臺灣連中文的法國料理書都沒有，起初陳天爵把握機會取得日文的料理書，邊自學日文邊研究，還到東京赤?的西餐廳見習。隨著手藝進步，在精益求精的動力下，他開始學法文，並藉由法文老師協助，拿到法國官方邀請函，順利到法國展開一年多的廚藝之旅。

當時他周遊法國，每個地區大概待一兩個月，在不同餐廳學會十八般武藝：點心、外燴、鄉村菜，還到葡萄酒莊參與採收、發酵釀造的過程，掌握酒如何和料理相得益彰，"真的是上山下海，學到他們的文化和優點。"

有了紮實的基礎，自然能觸類旁通，何況"法國菜的根就是義大利，"陳天爵說，差別在義大利料理更家庭化。加上曾和在臺灣的義大利籍廚師切磋，即使一盤一百多元的面，背後卻是多年深厚的功力。

擁有一身好手藝，為何不選擇待在高檔的正式西餐廳，而開一家不起眼的小店？

"經營豪華餐廳需要資本，壓力很大，"陳天爵坦言，經歷帶領飯店業績衝上高峰的成就，也遭遇過經營者視資深為包袱的現實，他發現與其為了向股東交代疲於奔命，不如量力而為，把心思花在料理上。

"其實歐洲許多餐館也是招牌小小的，靠地址才找得到，卻很好吃，"陳天爵表示，他只求乾淨整齊，"錢都省下來投資在食材和廚房設備，"他希望客人是花錢吃東西，"不是眼睛看裝潢。"陳天爵每天早上都去濱江市場選購新鮮食材，親手熬煮高湯和各種醬汁，特餐兩天就換一次。除了簡餐，他也接受訂製歐洲鄉村料理，同樣講究食材、物超所值，非常適合聚餐。