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饞人的「鹵豆腐」

 2008-02-08 13:03 桌面版 简体 打賞 0
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豆腐是我國始創的一種古老傳統食品,最早的記載見於五代陶谷(903-970)所撰《清異錄》"小宰羊"條。另有一說在一些古籍中,如明代李時珍的《本牙綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。此外關於豆腐產生年代還有周代說、戰國說、漢代說等許多不同的說法。考古學界有人認為在河南富縣打虎山漢墓發現的畫像石,有制豆腐的全過程圖,推斷漢代已有豆腐,最遲,當系漢代創製。不過清代汪汲的《事物原會》記,周代已有豆腐,可惜在先秦古籍中,至今未找到證據。

下面介紹"鹵豆腐"的做法:

【原料】 廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)

【製作過程】

一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮,並加蓋,否則豆腐不會起孔。二、將豬排用開水川一下,以拔去血水。三、起淨干干鍋,將豆腐放入,再將豬排放在豆腐上面,加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約一小時二十分鐘,然後將豆腐取出,切成片即好。

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