漢朝人吃些什麼？口味淡沒辣椒

2007-10-17 21:43 假如有一天，你來到了漢朝，你吃些什麼呢？

首先，從概率上說，你是個平民，所以麼，一天兩頓飯，早晚各一頓，如果你是個貴族，那麼這個時候，你是一曰三餐，如果極端小的概率，爬上了大漢皇帝，你就可以吃四頓了。

在漢朝的時候，主要烹飪的方法基本都有了。

煎，和今天不同，這個指是干煎或者加水，燒到干，如果最後還殘餘水，那麼這就叫熬。
烤，烤肉，大概是人類從有了火之後，最早的烹飪手法了。
蒸，和今天一樣。
炸，用開水或者油炸，不過按照《中國民俗史》秦漢卷的說法，這個時候有固體的動物油，但是還沒有用到油炸上來。
膾，用刀細切，生魚片，生肉，就是這樣製作。當時沒有介末，所以配生魚是姜。辛延年有詩雲，「就我求珍肴，金盤膾鯉魚」。
脯，臘肉。

而主要調味品有 鹽、醋、醬、糖（飴糖，甘蔗製糖是唐代從印度傳入）、蔥、姜，花椒，肉醬，魚子醬，蒜。呵呵，無辣不歡的艷歌行可是受罪了，沒有辦法，胡椒是來自南洋，辣椒是新大陸發現以後才有的。

主食上，一般人喝粥，有麥粥，米粥，米粥中又分糯米粥，黃米粥，小米粥，大米粥，當然了，你還可以喝豆粥，是淘米水和豆子熬成的。而你還可以吃餅，在宋朝之前，餅是麵食的總稱，一般是用開水和面，也可以直接和面，然後蒸或煎成。另外你還可以吃湯餅，類似今天的片兒川，不過是死面（純和成的麵團），不過不是用刀切，晉代束皙在《餅賦》講是用手撕。。當然了，也有干飯，都是粒狀的，和今天的大米飯啊，黃米飯啊，差不多。在漢代，愛吃帶黏性的米，所以在南方，常常吃的是糯米飯，北方是黃米飯，一般做好以後，和今天一樣，總要加個棗。在通西域以後，還有了胡餅、胡飯，也是作為主食的，胡餅類似今天的芝麻餅，呵呵，當年，漢靈帝很愛吃這個，《後漢書?五行志》所記：漢代的時候，「靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯。」，胡飯，是用醬瓜，烤肥肉，生菜卷在面中，卷兩層，並切成兩寸大小的六段。

吃飯當然要就菜吃啊，先說說蔬菜。

「冬葵」,漢代主要的蔬菜。《說文》:「葵,葵菜也。」白菜，菠菜，芋頭，蘿蔔，韭菜，黃瓜，葫蘆，藕，豆等等，今天有的，除了土豆，紅薯，番茄，洋蔥，基本都有了。

通西域，傳來了大豆和葡萄，大豆隨後導致豆腐，荳芽等類似今天的豆製品的出現。

肉類，基本和今天相同，一般來說，主要是中國傳統的「六畜」，馬、牛、羊、豬、狗、雞。漢朝人沒有什麼忌諱，雞蛋，這個時代也有了，不過，乳製品，漢朝人就很少吃了。魚類，貝類也是漢朝人當然也愛吃了。在商代的時候，魚是普通人也可以經常吃的，而在戰國以後，魚和肉是身份的象徵（參考孟嘗君的故事）。

和今天的人很類似的是，漢朝的貴族們，後來把肉認為是腐朽身體的東西，提倡健康飲食，吃菜，而窮人們，則把非常渴望吃肉，但是肉又比較貴，所以也流行下水（動物內臟）。

在漢朝吃，在漢武帝鹽鐵專營以後，鹽就比較貴了，口味淡的人，如果在漢代的話，和今天的感覺也差不多的。