孔子少食素食觀和豪門鋪張獵奇風氣

2007-09-06 05:12 飲食文化是每個民族最廣泛的風俗習慣和最基本的文化素質的體現。飲食文明是飲食文化的核心價值及其發展的方向，是人類智慧和文化素質進步的標誌。其遠古的痕跡就同胎記一樣流傳下來。

我國的飲食文化既古老又豐富。神農氏嘗百草，藥食同源，開創了古代先民利用自然界植物資源的先河。先哲孔子的有關言論對後世飲食文化發展的影響巨大。《論語》「鄉黨篇」中的「食不厭精，膾不厭細」的名句傳誦最廣，爭議也最多。一般解讀為「食物不嫌精，魚肉不嫌切得細」。但此解與《論語》中其它有關論述截然相悖。後儒們根據文字學的厭饜相通的解釋，饜字意為過飽。於是解讀為：「食物不宜過精，魚肉不宜過細」。本人重新斷句為：「食不厭，精。膾不厭，細」。意思為飯食不宜過飽，吃得少而精，魚肉不宜吃得過多，但要吃得細心。這有孔子原話：「肉雖多，不使勝食氣」為證。《論語》記敘了孔子很多關於飲食觀、價值觀的論述。如：「君子食無求飽，居無求安」。「士志於道，而恥惡衣惡食者，未足與議也」，「一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂」。可見孔子一貫主張粗茶淡飯，食無過飽的。孔子還提倡飲食衛生：變色的、有異味的、存放時間過長的食物都不宜食用。這種講飲食衛生的好習慣，兩千多年來一直傳了下來。孔子的飲酒觀，對中華民族後世子孫影響也甚大。子曰：「唯酒無量，不及亂」。就是不要酗酒。這個文明傳統使我國每歲寒冬沒有灑鬼變凍殍的民族悲劇。

我國的飲食文化，歷來存在著勞動人民的儉樸、智慧和宮庭豪門鋪張、獵奇的兩種相對立的風氣。某些酒店以燕窩、魚翅、熊掌、飛龍、滿漢全席等燒鈔票式的豪筵，堂而皇之的競相招徠。此種浮華浪費的陋習，毒害了我國健康的飲食文化。西方的飲食觀念，講營養不講排場。就是英國女王宴請外國元首，也是一個涼菜、一道湯、一道主菜，然後是甜點，水果。西歺實行分歺制。客人把盤中菜吃光，既體現對主人的尊重，主人也感到高興。