芫荽豆豉豆腐滾魚頭

2007-06-26 02:16 作者:佘自強 芫荽，外地俗稱「香菜」，在我國已使用悠久，並是藥食兩用的植物，可很少人瞭解到它原產地中海，西漢時由張騫引入。中醫認為它有發汗、透疹、下氣、健胃的功效，宜用於小兒麻疹及風疹透發不快，流感，以及食慾不振之人食用。廣東民間常「滾」芫荽湯作發熱感冒和小兒麻疹、風疹時的輔助治療，且十分有效。現感冒發熱者甚多，今日靚湯宜芫荽豆豉豆腐滾魚頭，它有發汗解表、開胃消食之功，同時亦是夏暑悶熱之日的家庭佐餐湯水之一。


材料：芫荽30克、淡豆豉15克、豆腐2塊、蔥白20克、鯇魚頭1∼2個、生薑3片。

烹製：芫荽、蔥白洗淨，切碎；豆豉、豆腐分別洗淨；魚頭宰洗淨與豆腐分別煎至微黃，與豆豉姜一起放進鑊內，加入清水1250亳升（5碗量），武火滾沸後，改文火煲20分鐘，下芫荽、蔥白稍滾片刻，調入適量食鹽便可。此湯宜熱飲，此量可供3∼4人用。