花生膳食有益健康

2007-06-12 11:31 近年來，國外營養學家開始提倡花生及花生油膳食。這是繼地中海地區的橄欖油膳食在國際受到普遍推崇之後，出現的新的科學膳食潮流。因為花生及花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病等方面可以發揮有效作用。

　　看似普通的花生，內含豐富的營養，在中國有個別名叫「長生果」，在國外一直被視為健康食品。對花生的基本看法，中美兩國居民有很大差異，我國許多人認為花生是容易使人發胖的食品。而美國研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內容。花生及其製品在美國大行其道。1995年美國膳食指揮委員會把花生等堅果作為健康膳食的一部分，鼓勵人們食用花生。近期國外有人採用飲用適量的花生醬減肥，是有其理論依據的，英國牛津布魯克斯大學人類營養學Jeya Henry教授，在其報告《花生為全球營養過剩和營養不良提供的機遇與挑戰》中，論述了花生製品及花生油對人體營養過剩和缺乏所發揮的作用。該教授以詳實的數據將花生和大豆、穀物等作物進行了對比，證實花生非常有利於人體健康，既能提供足夠能量，又不會引起體重的增長。

　　澳大利亞阿德萊德大學微生物與生物醫學院科學會理事Peter Howe教授經研究發現，肥胖和堅果（包括花生）的消費量呈負相關，對自由膳食人群，食用花生堅果後，體重呈現下降趨勢。堅果能增加多餘能量的消耗，減少脂肪在體內的堆積。在15個受試者膳食補充花生19週後，多餘的能量消耗增加11%。堅果同樣能增加飽腹感，是纖維和蛋白質的良好來源。

　　Jeya Henry教授指出，花生及其製品屬於低血糖指數食物。有一項研究成果，153例患II型糖尿病病人食花生及其製品、麥片等低血糖指數食物，持續10週後，其糖化血紅蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖降低至0.2毫摩爾/升。糖化血紅蛋白降低，對糖尿病人在臨床具有重要意義，說明花生及其製品對血糖及糖尿病控制具有重要作用。另據哈佛大學公共衛生學院營養與流行病學教授Frank Hu博士研究結果表明，膳食花生及其製品，可降低II型糖尿病危險性21-27%。這一研究成果發表於2002年27期《美國醫學會》雜誌上。