花生膳食有益健康

近年来，国外营养学家开始提倡花生及花生油膳食。这是继地中海地区的橄榄油膳食在国际受到普遍推崇之后，出现的新的科学膳食潮流。因为花生及花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病等方面可以发挥有效作用。

　　看似普通的花生，内含丰富的营养，在中国有个别名叫“长生果”，在国外一直被视为健康食品。对花生的基本看法，中美两国居民有很大差异，我国许多人认为花生是容易使人发胖的食品。而美国研究成果证明，花生是减肥者食谱的主要内容。花生及其制品在美国大行其道。1995年美国膳食指挥委员会把花生等坚果作为健康膳食的一部分，鼓励人们食用花生。近期国外有人采用饮用适量的花生酱减肥，是有其理论依据的，英国牛津布鲁克斯大学人类营养学Jeya Henry教授，在其报告《花生为全球营养过剩和营养不良提供的机遇与挑战》中，论述了花生制品及花生油对人体营养过剩和缺乏所发挥的作用。该教授以详实的数据将花生和大豆、谷物等作物进行了对比，证实花生非常有利于人体健康，既能提供足够能量，又不会引起体重的增长。

　　澳大利亚阿德莱德大学微生物与生物医学院科学会理事Peter Howe教授经研究发现，肥胖和坚果（包括花生）的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果后，体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗，减少脂肪在体内的堆积。在15个受试者膳食补充花生19周后，多余的能量消耗增加11%。坚果同样能增加饱腹感，是纤维和蛋白质的良好来源。

　　Jeya Henry教授指出，花生及其制品属于低血糖指数食物。有一项研究成果，153例患II型糖尿病病人食花生及其制品、麦片等低血糖指数食物，持续10周后，其糖化血红蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖降低至0.2毫摩尔/升。糖化血红蛋白降低，对糖尿病人在临床具有重要意义，说明花生及其制品对血糖及糖尿病控制具有重要作用。另据哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授Frank Hu博士研究结果表明，膳食花生及其制品，可降低II型糖尿病危险性21-27%。这一研究成果发表于2002年27期《美国医学会》杂志上。