蒸蛋看似是一道簡單的菜，但想要蒸得滑又漂亮就要掌握火候就能做任何蒸雞蛋羹的菜餚。蛋跟水的比例是1：1.2,蒸蛋的時候要用滾水，然後把火調小，火大了一點的話，請不要蓋緊鍋蓋，留一點空隙，還有中途要放掉下蒸氣，讓鍋裡的溫度保持適當，這樣雞蛋羹的表面就不會出現蜂窩形，內部能均勻受熱就能蒸出完美的形狀。
因為時間關係，我選擇了新晒的香菇，一泡半小時就會軟滑，然後剁細。
把雞蛋跟香菇碎混合加一點鹽，喜歡吃就多打幾個，只要盤子夠大夠平口的就行。
把雞蛋跟水調好後等幾分鐘，因為有氣泡，等氣泡沒這麼多了就準備蒸了，氣泡多的話蒸的雞蛋羹外觀沒這麼光滑。先在蒸鍋準備開水，放高一點的蒸架。把菜盤放好，再蓋好。這時候請把火調小，如果不能調到圖片那樣的小火，鍋蓋別蓋緊留點空隙。
蒸到8分鐘後請開鍋蓋放掉下蒸氣，這樣就不會在蛋羹外形蒸出蜂窩狀，再蓋好，再蒸5分鐘，這時候請用筷子碰一下菜盤邊緣，如果蛋羹不動就說明蛋液蒸固體了，反之再蒸5分鐘。這時候準備放配料了，放好油及醬油後再撒蔥粒，蒸一分鐘關火燜一下，就能上桌了。好的蒸蛋羹不會出多餘的水。好了，請大家趁熱吃吧！
因為時間關係，我選擇了新晒的香菇，一泡半小時就會軟滑，然後剁細。
把雞蛋跟香菇碎混合加一點鹽，喜歡吃就多打幾個，只要盤子夠大夠平口的就行。
把雞蛋跟水調好後等幾分鐘，因為有氣泡，等氣泡沒這麼多了就準備蒸了，氣泡多的話蒸的雞蛋羹外觀沒這麼光滑。先在蒸鍋準備開水，放高一點的蒸架。把菜盤放好，再蓋好。這時候請把火調小，如果不能調到圖片那樣的小火，鍋蓋別蓋緊留點空隙。
蒸到8分鐘後請開鍋蓋放掉下蒸氣，這樣就不會在蛋羹外形蒸出蜂窩狀，再蓋好，再蒸5分鐘，這時候請用筷子碰一下菜盤邊緣，如果蛋羹不動就說明蛋液蒸固體了，反之再蒸5分鐘。這時候準備放配料了，放好油及醬油後再撒蔥粒，蒸一分鐘關火燜一下，就能上桌了。好的蒸蛋羹不會出多餘的水。好了，請大家趁熱吃吧！
責任編輯： 輕舟
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