陶片殘漬 美酒廠釀出9000年中國古酒

2007-01-17 00:01 今年7月美國消費者將可一嘗九千年前中國古酒的滋味，美國考古學家從河南省賈湖遺址陶片殘漬分析出古酒配方，交給美國一家酒廠釀製，讓石器時代中國古釀化身為現代啤酒，取名「賈湖城」（Chateau Jiahu），750毫升瓶裝售約10.99美元。

位於河南省漯河市舞陽縣的賈湖遺址是距今九千年的新石器遺址，後來被洪水淹沒，1980年代重新挖掘出來。賈湖遺址出土的16個古代陶器碎片交由美國著名分子考古學教授麥高文研究，麥高文是酒類歷史淵源專家，他用溶劑汲出碎片中的物質，在陶片上發現酒石酸，證實九千年前中國人已開始釀酒，據信是在葬禮或宗教儀式上飲用。

這項發現將人類釀酒歷史由五千年推前至九千年，中國成為全球最早釀酒的國家。麥高文分析出發酵的成分包含米、野花蜂糖、山楂、葡萄、菊花等，但他空有古釀配方，卻不懂釀酒過程，於是找上德拉瓦州的「角鯊頭」（Dogfish Head）酒廠合作。

這家酒廠特別採用中國酒曲，模仿中國傳統釀酒的方式加熱45分鐘，冷卻後再加清酒酵母，製成酒精濃度8%的佳釀。滋味香甜，金黃色澤和白色泡沫，看起來好像香檳，啤酒迷品試飲的結果獲得不俗評語。

由於美國法律規定，釀製過程必須添加大麥芽，所以歸類為啤酒。但酒廠表示，賈湖城其實不是啤酒、不是蜂蜜酒、不是葡萄酒、也不是蘋果酒，而是介於這些酒之間，比較像比利時風味的麥芽酒。