好吃的蘭州拉麵

2006-12-03 22:57 好吃的蘭州拉麵，需具備五項要件：「一清、二白、三紅、四綠、五黃」，也就是「湯汁清、蘿蔔白、辣椒紅，蔥花綠、麵條黃」。白嫩的蘿蔔是蘭州拉麵的一大特色，蘿蔔的清甜，與香辣醇的湯汁，可說是天生絕配。

蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時他家境貧寒，為生活所迫，在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯放入牛肉麵，其香扑鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，麵湯突出一個清字，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營10年後，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。

識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有贈湯，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了。

要是說最有名的面，那蘭州拉麵無疑是天下第一。中國之大，風俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何一個城市，都能夠找到蘭州拉麵的麵館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉麵的朋友，到處都可以找到蘭州拉麵。拉麵的特色呢，簡單地一句話概括：湯濃麵筋辣子紅。
蘭州拉麵，最正宗的當然是蘭州了，不過很奇怪的是，好像在甘肅別的地方，拉麵遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉麵也不錯，大都是回民開的，藍布條幅做的門頭，上書六個大字「正宗蘭州拉麵」。在河南，拉麵也很流行，城裡好幾家拉麵館，味道絕對正宗。尤其是在夏天，一碗拉麵在手，澆上紅紅的辣椒油，灑上翠綠的香菜，喝著道地的牛骨濃湯，吃的口唇麻辣大汗淋漓，是非常 「過癮」 得了！

蘭州拉麵，一般都是小麵館，地方不大，幾張桌子，經常是夫妻店，老公揉麵拉麵，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老闆發點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，只要名氣大，環境好，衛生佳，鐵定能賺錢。

蘭州拉麵，在蘭州有絕對的號召力，是麵食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉麵最多能佔當地麵食的半壁江山。陝西是炒麵、油潑面、臊子面當家；山西是刀削面為主，也都各領風騷；四川是擔擔麵、燃面；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨面、陽春麵。但總的來說，蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地，流傳範圍之廣，絕對當得起「天下第一面」這個稱號。