藥膳調體質 秋冬不過敏(圖)

2006-11-01 09:08

 天氣漸涼，過敏性體質患者，不妨透過中醫藥膳來調養。

薄菊洋菜凍 姜聰甘棗鮪魚粥 冬蟲夏草燉鴨


生活環境持續惡化，被檢出有過敏性體質的小孩愈來愈多，他們不是早上醒來鼻水直流、噴嚏連連，就是飽受氣喘及異位性皮膚炎的困擾，看得家長心疼不已。臺灣中醫臨床醫學會常務理事黃建榮建議，不妨透過中醫藥膳來調養孩子的體質，讓他們遠離過敏性疾病的威脅。
中醫常拿來緩解過敏性疾病的藥膳，有「薄菊洋菜凍」、「姜聰甘棗鮪魚粥」及「冬蟲夏草燉鴨」三種。

薄菊洋菜凍

取桑葉3錢、枇杷葉3錢、菊花3錢、薄荷1錢、淡竹葉3錢、金銀花3錢及白茅根3錢為藥材，其中白茅根用水煎煮滾沸10分鐘後備用。另取洋菜10克、薄荷醬2大匙及巧克力1匙為食材。上述藥材先用1200毫升的水煎煮10分鐘後，倒入洋菜，大火煮滾將洋菜溶掉，再用細紗布過濾雜質，接著倒入托盤，放涼使之凝結成形。食用時，可切成小塊，加上薄荷醬及巧克力碎片即可。

姜聰甘棗鮪魚粥

取甘草2片、紅棗6顆。食材有罐頭鮪魚肉50克、吐司1片、榨菜絲10克、蔥5克、姜5克及粳米粥200克。烹調時，先將紅棗剖開取出棗核，加入甘草及200毫升的水，先以小火熬煮30分鐘，撈掉甘草，留下湯汁。

接下來，將吐司切成半公分見方的小丁塊，用攝氏145度的油炸20分鐘。粳米粥加入熬煮湯汁，小火煮5分鐘，先後加入切成細絲的蔥、姜以及鮪魚肉，淋上半匙魚露再煮一下即可。榨菜絲在食用時再加進去，增加爽脆口感。

冬蟲夏草燉鴨

取人參4片、冬蟲夏草8根及當歸2錢。烹調時，先將1斤重土番鴨切塊，熱水川燙5分鐘，撈出洗淨放入燉盅內，加入冬蟲夏草、人參片、6朵香菇、冬筍及切成小丁的金華火腿，再加水將所有食材淹入，並以保鮮膜封口，入鍋蒸煮3個半小時。食用時可加2大匙米酒提味。

黃建榮表示，出現過敏性鼻炎的孩子，最好別吃冰品及冷飲。至於飽受異位性皮膚炎之苦的孩子，則應避免接觸辛辣、火烤、油炸食物，內含肉桂、附子等溫補藥材的中藥補品也應避開，所以入冬推出的羊肉爐及藥燉排骨，最好視而不見。