药膳调体质 秋冬不过敏(图)

 天气渐凉，过敏性体质患者，不妨透过中医药膳来调养。

薄菊洋菜冻 姜聪甘枣鲔鱼粥 冬虫夏草炖鸭


生活环境持续恶化，被检出有过敏性体质的小孩愈来愈多，他们不是早上醒来鼻水直流、喷嚏连连，就是饱受气喘及异位性皮肤炎的困扰，看得家长心疼不已。台湾中医临床医学会常务理事黄建荣建议，不妨透过中医药膳来调养孩子的体质，让他们远离过敏性疾病的威胁。
中医常拿来缓解过敏性疾病的药膳，有“薄菊洋菜冻”、“姜聪甘枣鲔鱼粥”及“冬虫夏草炖鸭”三种。

薄菊洋菜冻

取桑叶3钱、枇杷叶3钱、菊花3钱、薄荷1钱、淡竹叶3钱、金银花3钱及白茅根3钱为药材，其中白茅根用水煎煮滚沸10分钟后备用。另取洋菜10克、薄荷酱2大匙及巧克力1匙为食材。上述药材先用1200毫升的水煎煮10分钟后，倒入洋菜，大火煮滚将洋菜溶掉，再用细纱布过滤杂质，接着倒入托盘，放凉使之凝结成形。食用时，可切成小块，加上薄荷酱及巧克力碎片即可。

姜聪甘枣鲔鱼粥

取甘草2片、红枣6颗。食材有罐头鲔鱼肉50克、吐司1片、榨菜丝10克、葱5克、姜5克及粳米粥200克。烹调时，先将红枣剖开取出枣核，加入甘草及200毫升的水，先以小火熬煮30分钟，捞掉甘草，留下汤汁。

接下来，将吐司切成半公分见方的小丁块，用摄氏145度的油炸20分钟。粳米粥加入熬煮汤汁，小火煮5分钟，先后加入切成细丝的葱、姜以及鲔鱼肉，淋上半匙鱼露再煮一下即可。榨菜丝在食用时再加进去，增加爽脆口感。

冬虫夏草炖鸭

取人参4片、冬虫夏草8根及当归2钱。烹调时，先将1斤重土番鸭切块，热水川烫5分钟，捞出洗净放入炖盅内，加入冬虫夏草、人参片、6朵香菇、冬笋及切成小丁的金华火腿，再加水将所有食材淹入，并以保鲜膜封口，入锅蒸煮3个半小时。食用时可加2大匙米酒提味。

黄建荣表示，出现过敏性鼻炎的孩子，最好别吃冰品及冷饮。至于饱受异位性皮肤炎之苦的孩子，则应避免接触辛辣、火烤、油炸食物，内含肉桂、附子等温补药材的中药补品也应避开，所以入冬推出的羊肉炉及药炖排骨，最好视而不见。