盒飯在常溫下放置時間不要超過3小時。因為殘留在盒飯中的細菌可以繼續繁殖，達到一定數量後就可使盒飯變質。
食品被微生物污染後，這些微生物可在食品中生長繁殖，破壞分解食品，使食品失去了原有的色、香、味和營養價值，甚至出現腐敗變質現象。
食品中被污染最多的微生物是細菌，細菌廣泛分布於自然環境中，影響其繁殖速度的有營養、水分、溫度、時間、酸鹼度和滲透壓等。與食品污染和人體健康最密切相關的是腐敗菌和病原菌。
一般在20至40度常溫下都能生長繁殖。由於細菌繁殖需要一定時間，短的7分鐘就可繁殖一代，且呈幾何級數增殖。所以，隨著存放時間延長，細菌生長繁殖時間增多，產生的細菌數量也會驟增。一般3至4小時內，有的細菌繁殖量已達到可使食品變質、且可造成食用者發生食物中毒的程度。
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