夏天下廚不再煩

2006-07-20 14:25 作者:黃惠如

夏天非但沒胃口，也不想在廚房流了一缸子的汗。有沒有什麼方法，可以舒服、優雅地下廚，而且做出來的菜又能勾引食慾呢？

 

 　這份菜單就符合這樣嚴苛的需求。

 夏日特製食譜
早餐
酪梨牛奶 蒟蒻涼麵 檸香冰開水
中餐:
椰奶凍 翠玉苦瓜 涼拌青木瓜 泰式鳳梨炒飯
晚餐:
樹子蒸魚 清蒸茄綿 川丸豆苗湯

早餐的蒟蒻涼麵根本不須動刀、動鏟，只需拌上醬汁就可以上桌；蒟蒻也適合怕胖的夏天，因為蒟蒻含有大量的水分及纖維，容易有飽足感，熱量卻很低。
　搭配的飲料酪梨牛奶，也是攪打一番就可飲用；而且酪梨與牛奶真是天作之合，酪梨的多汁柔滑和牛奶的香醇十分對味。酪梨雖然含有較多的油脂，卻是不飽和脂肪酸，可以防止動脈中的膽固醇堆積。
　午餐趁著胃口不佳，試試異國美食的健康概念。泰國菜中運用許多藥草與辛香料，自古就有可以對抗疾病的傳說，科學家也在探索這些香料潛在的抗癌效果。例如泰式鳳梨炒飯所用的咖哩，就有抗氧化劑，可預防自由基形成，有抗老化與抗癌的效果。
　吃完鳳梨炒飯後，喝一杯檸香冰開水去去咖哩的辣味。檸檬中含有豐富的維生素C，除了有助防止高血壓與心臟病外，美國國家癌症研究所把柑橘家族視作最具救命價值的食物之一。
　晚餐都是涼拌或清蒸，根本不必在油煙中穿梭。苦瓜一定要把內膜拿掉，並漂足冷水，才能做出爽口不苦的翠玉苦瓜。苦瓜中的葉酸含量頗高，可以降低心血管疾病的發生率。
　茄子以電鍋清蒸，甜味不會流失，甚至比水燙的效果好。而且茄科食物可以阻止癌細胞的形成，也是抗癌好食物之一；另外茄子對心臟也有益處，因為它可以提供大量的鉀幫助平衡血壓。
　打開窗，灌進新鮮的空氣，看著滿桌的菜，原來在夏天做菜也不是苦差事。