烹飪秘籍大公開

2006-07-17 15:34 ﹡如何做出滑嫩可口的蛋
　先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出
    來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一顆蛋約加5CC的水)。
﹡炒花生
　在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。
﹡切洋蔥不流淚
　切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。
﹡回鍋油清清如水？
　  
烹調油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。
 
﹡海帶如何可口好吃？
　海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要
    在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
﹡如何使牛肉變得較嫩？
　將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變
    得比較老了。
﹡如何讓蛤蜊吐沙？
　以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏鍋
　洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但
    可加點食用油。
﹡買回來的水果不夠熟？
　將未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。
﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？
　將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸
    檬汁， 或淋果糖，也有同樣功效。
﹡炸魚
　魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身
    先浸泡牛奶，並裹上麵糊(添加小蘇打)，更加鬆軟鮮美。
﹡生魚片
　以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。
 
﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
　坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉
    或 木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：
　第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著
    切，那牛肉就會變得比較老了。
　第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起
    來，這也能將牛肉變得比較嫩些。
﹡煎魚不沾鍋
　鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下(魚身不能有水
    分)。也可在煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。
    其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎   不堪了。
﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩
　就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然沒有效果)。市面
   上有販賣所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。
﹡如何使白米飯香又Q
　把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在
    電飯鍋悶一悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！