吃煮熟的胡蘿蔔，其色素「貝塔胡蘿蔔素」在體內的吸收率比生吃胡蘿蔔還要高，這是日本伊籐園中央研究所最近研究得知的結果。
該研究所人員以二十至四十一歲的男性八人為對象進行實驗，分別將生胡蘿蔔與煮熟的胡蘿蔔給這些人吃二百公克左右，然後調查這些人的貝塔胡蘿蔔素的血中濃度。結果發現，吃煮熟的胡蘿蔔比起生吃，在攝取後六個小時的時點上，血中濃度平均是一點四倍，在攝取後八小時的時點上，血中濃度平均是一點六倍。
此外，研究人員也進行另一項實驗，那就是針對十三人進行調查，讓他們喝完煮熟的胡蘿蔔所做成蔬菜汁，再做肌膚狀態的測驗，結果發現，在攝取後八週的時點上，這十三人的皮膚上的斑點有減少的情況。
貝塔胡蘿蔔素具有防止因紫外線的照射導致皮膚老化的功效，在夏季來臨時，不妨多多研究胡蘿蔔的料理方法。伊籐園中央研究所副所長提（土反）裕子表示，胡蘿蔔即使是用油來調理做菜，貝塔胡蘿蔔素的吸收率也會比生吃的高，但還是要避免攝取過多的油，建議最好是吃水煮的胡蘿蔔。
（中央社記者楊明珠東京十日專電）
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