組圖：韓國特式料理系列大全（一）

　　漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834∼1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。

　　醬湯泡飯是把牛肉和蘿蔔熬熟後取出來切成片加佐料，再往湯裡泡飯與加佐料的肉和蘿蔔、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。

　　可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放麵條吃。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。

　　桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。

● 牛雜碎湯

　　傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充飢殺了一頭牛， 將牛肉煮熟後，只放蔥，以鹽調味道後喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。

　　* 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬後取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿蔔，洋蔥取出。將飯或者麵條放在湯裡吃。

　　* 喝牛雜碎湯時吃的蘿蔔塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

● 燉牛尾湯

　　將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽、胡椒面和切好的蔥。

　　* 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥熬熟後取出。

　　* 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。

● 荏子雞湯

　　荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養飲食。 * 雞肉是低脂肪、高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。

艾蒿湯

　　艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在醬湯裡熬出來的湯。

　　是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。

　　* 艾蒿是代表春天的野菜，香味很濃。含有豐富的鈣、磷、鐵等的無機物和維生素A、C

● 大棗粥

　　大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。

　　大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、磷、鐵，並有含銅的特點。

● 燉年糕

　　燉年糕是將牛肉煮熟後撕開加佐料，然後與白年糕一起放在肉湯裡熬，再加胡蘿蔔、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。

　　* 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，有著與維生素A一樣的效果，並有抗癌效果，是含有豐富的無機物和維生素的食品。

● 燉排骨

　　燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟，以佐料調味兒，再加蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、銀杏燉熟後吃的食物。

● 燉真鯛

　　燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋後，以鹽、胡椒粉、清酒調味道，把牛肉絲放進條紋裡，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點綴，是一道色香俱全的美食。

　　* 真鯛以具有清淡味道的白肉魚，歷來用於婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優秀的營養食品。

● 烤肉(烤牛肉)

　　烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裡脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。

　　* 招待外賓時，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。

　　* 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，並能補充肉菜餚中不足的維生素。