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組圖:數數你吃過幾種 全國各地麵條大全

 2006-04-25 23:31 桌面版 简体 打賞 0
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全國各地對面的做法不盡一致,下面的這些你吃過哪些?

   01岐山臊子面

  岐山臊子面具有3000年的歷史,最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。

   02 楊凌蘸水面

  面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的,吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中,然後夾著麵條一口一口地咬著吃。

   03 鮑魚翅面

  面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋,面體通透、筋道,營養豐富。

   04 biang(音)biang(音)面

  biang(音)biang(音)面流傳千年,久負盛名。面「筋、光、香」,用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地風味。

   05 戶縣擺湯麵

  有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時,夾一小箸麵條,放入湯裡擺一擺,然後再吃,故名「擺湯麵」。

   06 蒜蘸面

  一小碗乾辣椒麵、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油,吱拉一聲,金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵,碗邊浮起油沫,然後加些陳醋和少許鹽,寬大的麵條撈出來倒進一個大碗裡,放入青菜即成一碗蘸著蒜湯,酸辣鮮香的蒜蘸面。

   07 華縣洋芋面

  源自於華縣的一種民間麵食。

  08 蕎面

  陝西名小吃之一,已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做,一般涼食,亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

   09 關中涼麵

  多味調和,清爽利口,麵條有筋力,為夏季佳品。

   10 藍田餎面

  是一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥麵為麵料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯,吃起來香而不膩,味道鮮美。


11 宮廷罐罐面

  罐罐面又稱壽麵,流傳此面是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。

   12 田莊羊肉面

  羊肉面是田莊的一大飲食特色,到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面,熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

   13 韓城羊肉糊卜

  講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒麵、香菜略炒,再下羊肉片,加肉湯。最後放入切好的麵餅絲,出鍋前澆入辣椒油,再烹以香醋。一絲一絲,甚有嚼頭。

   14 禮泉烙面

  烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水,將面盛在碗中,反覆用開水澆之,稱之為「泖」。然後調上佐料,即可食用,佐料的調配比較獨特,用上等的豬油調和辣椒麵,配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋,可加湯食用,亦可干吃。

   15 春節臊子面

  陝西當地別具一格的春節食品。

   16 滷肉菠菜面

  將鹵制的肉品加入菠菜面中,別具特色。

   17 扯麵

  扯麵是關中地區的傳統麵食小吃,陝西八大怪之一,寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之,其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

   18 油潑面

  手工擀制的又粗又寬的麵條,在開水中煮熟,先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料,再撒上一層厚厚的辣椒麵,滾沸的油鍋裡舀出幾乎一杓花生油,猛地澆潑在辣椒麵及麵條上。麵條經油潑燙,表皮焦黃,食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

   19西紅柿雞蛋面

  西紅柿與雞蛋炒熟,澆到煮熟的麵條上,紅艷多汁,味道鮮美。

   20酸湯麵

  亦稱「細長面」,特點是「薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。柔軟耐嚼,湯香扑鼻,做法精細,別具一格。

21刀削面

  以刀削出的面葉,中厚邊薄。形似柳葉,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。

   22西府干拌麵

  把麵條放進沸水鍋燙熱後撈出,用好的醬油,加上豬油,不用湯,拌以醋、花生醬等調味品,特色:香辣多味。

   23韓城大刀面

  大刀面全在技術,使用傳統大刀,切時右手提刀,左手按面,邊提邊落,案隨刀響,刀隨手移,面搓成絮,木槓壓,成硬塊,擀成一毫米薄厚,疊起成半圓形。面切細如絲,水開下鍋,兩滾即熟。

   24翡翠面

  即菠菜面,綠色的麵條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色「澆頭」,色彩鮮艷,味道可口。

   25撈麵

  撈麵是北方常見的大眾麵食,用槓子壓成一尺寬的長幅面片,疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。

   26菜面

  菜面是地道的「素面」。麵條煮熟後過冷開水、瀝干,用適量熟油拌勻,放於大盤中,拌以時蔬菜品,輔以各種佐料。

   27干縣澆湯麵

  前鍋下面,後鍋調湯。在涼水裡冰一冰,更光更筋,口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。

   28龍鬚面

  龍鬚面是傳統風味筵席麵點品種之一,至今已有300多年的歷史。面細如髮絲,猶如交織在一起的龍鬚,故名龍鬚面。

   29燴面

  燴面特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美,以羊肉燴面最為正宗。

   30炒麵

  以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,放入上等手工麵條炒熟,口味獨特。


31旗花面

  「旗花面」也有叫「奇花面」的。因面上五顏六色似花非花,故曰「奇花面」;也有叫「七花面」的,因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形,故得名「旗花面」。

   32臘八面

  用八種蔬菜和肉製成臊子,包括豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔、核桃、花生米、蓮子等,與面同煮。

   33苞谷糝面

  細包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面,炒蔥花、調辣子即可,為了正宗起見千萬別放醋。

   34拌湯麵

  湯和面各佔一半(菜一般是:豆腐、紅白蘿蔔、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。

   35耀州疙瘩面

  將面擀成挂面粗細,煮熟放入涼水中,用筷子將面捲成圓團形,即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。

   36箸頭面

  細細的「箸頭面」,碗內放入鹽、醬油、醋,再撈入麵條,放少許青菜在上面。

  37耀州蘑菇窩窩面

  將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條,再切成方丁,用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。

  38蕞面

  擀好的面,切韭菜葉寬,長10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的鍋內。

   39耀州咸湯麵

  麵條拌油,各種調料如鹽、辣子,放入湯鍋,煮沸化開。食用時將湯澆在面上,放蔥、姜、豆腐絲。

   40漢中梆梆面

  漢中風味食品,將很薄的面片切成1-3厘米寬的麵條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花,最後加少許豬油。

41合陽頁面

製作頁面和煎餅相同,食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟豬油。

42猴頭面

將麵條扯成小手指粗的長條,揪成三角形的面片,形狀像猴頭。

43定邊蕎剁面

將蕎麥麵粉和成麵團,擀成薄餅,用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄,雙手操作)剁成韭葉寬的長條,再將羊湯澆入即可。

44麟游血條面

用豬血將麵粉和成團,在擀好的麵條上抹一層豬油,折疊、切成細條,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。

  45彬州御面

彬州地方風味特色,也稱「玉面」,因其色亮如玉而著稱。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。

46澄城手撕面

面和好後,不用擀、不用切,只用手來撕,然後配以各種湯料,麵筋道,口感好。

47安康雜糧漿水面

以漿水為湯汁,以雜糧做麵條,先將手工擀制的長面煮熟,涼開水浸過,盛入碗內,澆上熗過油的蔥花、花椒水,調入辣椒油、撒上香菜末即成。

48撥刀面

所有面都是同時下鍋,因此一樣筋道。所用的面使用新麥面,因此具有濃厚的麥香味。

  49扶風涎水面

一鍋盛湯,一鍋煮麵。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯,麵條薄筋光滑,澆上熱氣騰騰的煎湯,吃過麵條的湯再倒進鍋里加熱,因此稱涎水面。

50大荔爐齒面

因其形似爐而得名,原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種,經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序,可謂選料嚴格,配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤,臊子香辣味濃,誘人食慾。

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