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中國商業「老字號」正面臨生存發展危機

2005-12-29 20:06 桌面版 简体 0
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「頭戴馬聚源、腳踩內聯升、身穿瑞蚨祥……」這首老北京民謠,反映了商業「老字號」在中國民眾心目中的地位和榮耀。時至今日,隨著北京「譚魚頭」倒戈易幟、成都「韓包子」盡惹顧客抱怨等現像一一浮現,使人注意到曾經輝煌的中國商業「老字號」正面臨各種生存危機和發展困境。

北京經濟參考報今天報導,在四川成都最繁華的春熙路商圈,「韓包子」獨立的兩層小樓就座落在王府井百貨大樓旁邊。濃厚的商業氛圍和響噹噹的招牌使得很多遊客慕名而來,但是顧客必須先擠進擁擠的隊伍,買上飯菜票,再交一兩角人民幣買雙筷子,然後把飯菜票交給服務員,找個位置才能就餐。

一位就餐的顧客抱怨說,這裡用餐環境亂哄哄、服務態度差,遍地是沒有及時打掃的紙巾和污垢,和「韓包子」的名氣形成了巨大反差,這也使得「韓包子」一直處於低價位的情況,顧客不滿意、企業難盈利。

報導引述中國商業部的一項調查結果說,當前中國各個行業的「老字號」都面臨窘境,九成「老字號」難以為繼。「老字號」企業一般都經歷了「家族企業-公私合營 -國有企業」的變化歷程,在市場經濟條件下,其體制和運行機制與市場要求發生了脫節,老體制已經很難適應新時期發展的要求。

據相關分析,在一千六百多家「中華老字號」中,兩成長期虧損,有的甚至被市場淘汰;七成勉強維持現狀;只有一成通過改革創新煥發青春,經營良好。

報導另引述中國商務部的一份資料指出,中國餐飲「老字號」網點流失嚴重、體制轉換難、人才流失嚴重、缺乏創新機制這四大難題正威脅著餐飲「老字號」的生存與發展。

據分析,「老字號」多居商業黃金地段,因城市改造往往遭遇拆遷之痛。不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段,有的甚至「拆」而不「遷」,經營網點流失嚴重,徒留一塊老字號招牌。例如北京「稻香村」位於東直門、西直門等地的五個直營店因拆遷已不復存在。

而由於「老字號」企業經歷了公私合營和國有化,政企不分和產權歸屬不明晰等突出問題,因此,在企業改制過程中,面臨企業房產、商號的產權以及職工身份置換等許多歷史遺留問題。例如瀋陽老字號「老邊餃子」在改製成民營時,「老邊餃子」的傳人提出要有股份和優先購買權,但缺乏相關的法律規定。

分析指出,「老字號」品牌的核心競爭力是獨有技術,主要靠傳統的「師傅帶徒弟」方式傳授其獨有技術。但國有體制下的老字號職工待遇較低,又缺乏激勵機制,技術人員經常被民營企業挖走,而企業急需的人才又難以引進。公司員工平均年齡大、文化程度低、後繼乏人,成為老字號面臨的困境。

此外,「老字號」大多為手工操作,靠的是獨特的工藝和口味,奉行「酒好不怕巷子深」,更多的強調「繼承傳統」和保持「傳統特色」,在經營理念上因循守舊、墨守成規,企業經營機制和管理方式不能適應市場變化,尤其是在產品開發和市場銷售方面缺乏創新。

有專家說,中國商業「老字號」及其經營的傳統產品,是歷代商業企業家和勞動者勤勞智慧的結晶,老字號是中國商業文明的重要遺產,也是中華民族傳統文化的瑰寳。所以要高度重視老字號,加強對老字號的保護,建立老字號創新發展的支援體系。


中央社


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