推薦：新春家宴菜譜

　　魚翅釀鮑魚　　可供:4人　　

蒸材料　　罐頭鮑魚12片（約120克/4盎司/3兩），蝦膠200克（7盎司/5.5兩），已發好的魚翅 15克，金華火腿絲少許（約8克），煮熟綠色蔬菜伴吃用　　

醃料　　鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉適量　　

芡汁　　舊莊特級豪油3 湯匙，水125毫升（1/2杯），粟粉1/2茶匙　　

做法
　　
1.蝦膠與醃料拌勻，分成12份。　　
2.將鮑魚捲成圓錐形，中間釀入蝦膠，在蝦膠上面放上少許魚翅及金華火腿絲。　　3.將釀好的鮑魚排放在碟上，用大火蒸約6分鐘或至熟，倒去多餘汁液，並將蔬菜排放碟上。　　
4.燒熱1湯匙油，下芡汁煮至熱透，淋在魚翅釀鮑魚上，趁熱進食。

　　豪皇鮮百合炒玉帶　　可供:4人　　
炒材料　　帶子（冷凍）350克（12盎司/9.5兩），鮮百合90克（3盎司/2.5兩）（撕成塊），蜜糖豆90克（3盎司/2.5兩），甘筍25克（1盎司）（切片），紅辣椒1/2只（切塊）　　

芡汁　　特級鮮味生抽1茶匙，粟粉1茶匙，糖1/2 茶匙　　

舊莊特級豪油2湯匙，水5湯匙　　

做法　　
1.將帶子放入沸水中略煮，瀝干。　　
2.用2湯匙油爆香紅辣椒，加入鮮百合、蜜糖豆及甘筍炒1分鐘。　　
3.拌入帶子及芡汁，炒勻至熱透。

　　發財團圓(生菜鯪魚球)　　可供:4人　　

炸材料　　魚柳（鯪魚脊或其它魚柳）350克（12盎司/9.5兩）（剁爛），髮菜3克（少許），冬菇2只（浸軟及切粒），煮熟生菜適量　　
醃料　　鹽1/2茶匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙　　
調味料　　舊莊特級豪油11/2湯匙，糖1茶匙，水 125毫升（1/2杯）　　
埋芡用料　　水2湯匙，粟粉2茶匙　　

做法　　
1.髮菜浸軟後用油浸洗，用水沖淨，瀝干後切碎。　　
2.魚肉加入冬菇、髮菜及醃料拌勻，造成球狀。　　
3.用2-3湯匙油炒香魚球至金黃色，加入調味料，慢火煮3分鐘或至魚球轉熟，下粟粉芡煮至熱透，上碟，旁邊圍以煮熟生菜。

　　火腿麒麟豆腐　　可供:4　　
嫩豆腐2件（約350克/12盎司/9.5兩）（每件切成5片），火腿2片（每片切成4塊），冬菇 4只（浸軟及切半）　　蒸魚豉油2-3湯匙　　
醃料　　芝麻油(混合)1/2茶匙，鹽1/4茶匙　　

做法　　
1.榨干冬菇水份，加入醃料拌勻。　　
2.將豆腐、火腿及冬菇相間排列於碟上，用大火蒸8分鐘。　　
3.倒去多餘汁液，再淋上李錦記蒸魚豉油。

　　豉油雞汁炒年糕　　可供:1-2　　
材料　　
免治豬肉（剁碎豬肉）90克（3盎司/2.5兩），馬蹄4粒（去皮及切粒），紅甜椒1/2 （切粒），青豆2滿湯匙，上海年糕2條（真空包裝）（約250克/8盎司/6.5兩）　　
調味料　　特級鮮味生抽1茶匙　　豉油雞汁4湯匙，水6湯匙　　

做法　　
1.用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻，拌入調味料加蓋慢火煮約　　5分鐘至汁濃。

　　蒜香豉油雞　　可供:4　　
材料　　
雞1/2只或春雞1只（斬件），姜8片，蔥4條（切段）　　蒜蓉2湯匙　　
醃料　　豉油雞汁3湯匙，糖1/2茶匙　　舊莊特級豪油2湯匙，粟粉1茶匙　　

做法　　
1.雞件醃15分鐘。　　
2.將蒜蓉、姜、蔥與雞件拌勻。　　
3.用錫紙包好雞件，蒸或□ （攝氐230度或華氐450度）約15分鐘或至熟。

　　年年有餘(豪油薑蔥煀魚腩)　　可供:4　　
材料　　魚腩300克（8兩），玉蔥120克（3兩），薑片75克（2兩），水200毫升（約14湯匙）　　特級老抽少許　　芝麻油(混合)少許　　
調味料　　鮮味雞粉1/5茶匙，鹽1/3茶匙　　舊莊特級豪油1湯匙　　

做法　　
1.先將魚腩切成骨牌型，用鹽1/5茶匙、李錦記鮮味雞粉1/5茶匙及粟粉撈勻　　入味，放入熱油中炸至金黃熟透。　　
2.用油爆香薑蔥，加入魚腩、水及調味料

　　竹報平安(豪油竹笙素菜)　　可供:4　　
材料　　冬菇、雲耳、黃耳、髮菜（全部浸透）、磨菇及生根共300克（8兩），竹笙6件（浸透），芥膽4條（煮熟）　　
芡汁　　特級鮮味生抽少許，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙　　鮮味雞粉1/4茶匙　　舊莊特級豪油1湯匙　　芝麻油(混合)少許，粟粉2/3茶匙，水150毫升（約10湯匙）　　

做法　　
1.先將冬菇、雲耳、黃耳、磨菇、髮菜、生根及竹笙用油炒香，加入調味料　燜10分鐘，將所有材料排放碟中，芥膽圍邊。

李錦記特約提供