下館子多長個心眼 寧波廚子自曝酒店內幕

這位廚師說，蛇肉價格很貴，要賣到200多元一公斤。吃蛇肉時顧客一定要當心，裡面有很多「貓膩」。首先是注水，有的酒店，幾乎每條蛇都要注水，多的時候一條蛇注水七八兩。蛇被注水後很容易死掉，如果當天沒賣出去，酒店可不願意把蛇扔掉，而是把蛇殺好後冰凍起來，等有人點蛇時再來個「偷梁換柱」。因為顧客點好了蛇後，並不會去看怎麼殺蛇。據廚師介紹，一條蛇從殺死、剝皮、煮、煎直到端上桌，至少需要45分鐘，在就餐高峰期要現殺現做根本來不及。

弄虛作假的事情豈止這些？顧客買下一條剛從水池裡撈出來的活蹦亂跳的魚，稱好後就由工作人員拿進去殺，但並一定就真的拿去殺了，吃到的魚是事先用死魚做好的。再如560元一公斤的鮑魚，800多元一公斤的東星斑魚，還有龍蝦等「身價」較高的稀罕貨，在運輸和等待賣出的過程中難免有一些會死亡，酒店都要設法把這些死魚按正常價賣出去。

陽澄湖大閘蟹很少，酒店要賣到120元一隻，但真正的陽澄湖大閘蟹在酒店並不多，很多都是毛蟹，成本只要二三十元一隻。

酒店廚師必須持有健康證，但有些酒店對此並不在乎，相當一部分廚師既沒有健康證，也沒有上崗證。這位廚師說，他剛剛離開的一家酒店，一個廚師是酒店有關領導的親戚，患肝炎剛好就上灶炒菜。雖然衛生部門經常上門檢查，但酒店事先知道後，就讓沒有健康證的廚師出去躲一下。

此外，酒店廚房的衛生也很糟糕，在吃飯高峰期，殺魚工在池裡把魚殺好後，有的竟不願意用清水沖一下，直接拿給廚師上灶。因此也提醒大家在酒店吃飯時多長個心眼。