content

美味厨房 油烟止步(图)

 2009-08-24 15:06 桌面版 正體 打赏 0

煮完饭后,厨房总会留下一层黏腻污垢,难以清理。但走入生食疗养推广学会理事长王清满家中,用了二十多年的"无油烟厨房"马上映入眼帘,看不到抽油烟机,也无一丝油垢。

请教王清满及夫人曾秀鸾,如何使厨房做到完全无油烟?他们说,从改变烹调方式做起。传统做菜总爱先热油,之后放入大蒜、葱爆香,当油脂达到摄氏一百八十度时,便开始氧化、劣化,此时正是大量产生致癌油烟的时候,即使开抽油烟机,也会沾上难清洗的油渍。

所以他们打造无油烟厨房第一步,就是拒绝煎、炸、大火快炒,采用低温烹调方式,不让油温超过摄氏一百度,这样一来,除减少油烟外,也可以保留住食材的营养。

低温要如何烹调?王清满说,做菜时,他们总是先在锅内置水,再依食材熟成时间,依序放入锅中,接着再加油及调味,避免油先沾锅。如此既不产生油烟,亦可省电、省瓦斯,又因容易清洗,省下许多清洁剂,环保又健康。

另外锅具的选择,也是打造无油烟厨房重要的一环。王清满说,家中锅具一律采用能量陶锅,能量陶锅在加热过程中,会释放出红外线波,使水质更加甘甜,在烹煮时,不必放人工甘味,即可保持食物原味。且陶锅热能穿透力强,导热快、退热慢,蓄热性佳,适合各种料理方式。

曾秀鸾说,当初是因丈夫健康因素而改变烹调方式,后来发现,这带给她更干净的厨房。但无油烟料理变化不多,且市面少有食谱,为此,她还曾向日本人学习厨艺,现在她可做出无数美味料理,卤菜、凉拌、面线、粽子等,都难不倒她。

王清满夫妇现在使用开放式料理台,同时因料理简单,子女也乐于帮忙,增加亲子互动时光,还可以边放音乐,边煮菜,王清满说,他们在和厨房谈恋爱。

无油烟料理

丝瓜面线:

材料:丝瓜、全麦面线、白菇、香菇、枸杞、橄榄油、姜、蒟蒻

1.将水倒入陶锅中加热。

2.陆续加入切丝白菇、香菇及姜丝。

3.水滚后,加入切丝丝瓜、蒟蒻,再加一匙橄榄油。

4.水再次滚后,将面线放入锅中,加少许盐提味,二分钟后,即可装盘。

5.装盘后,再撒上少许枸杞即可。

凉拌海藻:

材料:红色及绿色海藻、香菇酱油、香油、小黄瓜、红椒

1.将红、绿色海藻用开水清洗干净,海藻此时会膨胀。

2.把海藻放入器皿中,加入香菇酱油及香油。

3.再放入切丝小黄瓜及红椒,在器皿中搅拌。

4.将过长海藻用剪刀剪半,以好入口。

5.放置五分钟后,即可食用。



来源:人间福报 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
本文短网址:


【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意