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【明玉】鎖住肉汁的干煎雞腿排(組圖)

 2015-08-22 04:32 桌面版 简体 打賞 0
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(圖片來源:黃燕玉)

您想吃肉類料理又不想要負擔過重該怎麼做?推薦大家這道干煎雞腿肉(可買已經去骨的腿肉),備料與煎煮的過程並不複雜,是一道失敗率低,視覺豐富度高的肉類料理。關鍵在只要將雞腿肉切成薄片(也可切塊,鎖住較多的肉汁),一片入口搭配蔬菜一起吃,油脂感會降低些,以干煎取代油炸,含油量減少,負擔減半又芳香四溢。


(圖片來源:黃燕玉)

材料:雞大腿(選土雞,肉質較佳)1只,高麗菜50公克,秋葵50公克,豆苗少許。

醃料:鹽少許,白胡椒粉。

調味料:醋1茶匙,淡色醬油1茶匙,糖少許。


(圖片來源:黃燕玉)

作法:

1、雞腿肉洗淨,骨頭去掉,剩下肉片,兩面淋上醃料(鹽、白胡椒粉),先將帶有雞皮那面的腿肉朝下放入平底鍋,不用另外放油。雞皮中含有大量的油脂,隨著溫度升高會溢出一些油量,只要用雞油來煎雞肉即可。


(圖片來源:黃燕玉)

2、以小火煎至金黃色,再將雞腿肉翻面,把另一面也煎熟,約20分鐘雞腿肉就熟了。(這時整個廚房早已芳香四溢了)


(圖片來源:黃燕玉)

3、雞腿肉煎成金黃色,油油亮亮的,看起來就很美味,待溫度降下一些,即可放在菜板上切成小塊。


(圖片來源:黃燕玉)

4、兩種切法:切塊與切片

切塊:將一大塊雞腿肉切成三、四等份擺盤。(切生肉或熟肉的菜板與刀子要分開使用,不要用切生肉的菜板與刀子切熟肉。)


(圖片來源:黃燕玉)

切片:雞腿肉也可切成片狀,口感綿軟易咀嚼,油膩感降低很多,比較沒有負擔。切塊有咬勁,保留較多的肉汁,切塊切片皆可。


(圖片來源:黃燕玉)

5、雞腿肉搭配蔬菜擺盤:蔬菜種類沒有固定模式,可任君喜愛而做出不同的變化。配色有紅有白有綠,使色彩鮮亮豐富些,料理講究色香味,顏色漂亮,自然也使得味道吃起來更加鮮美了。


(圖片來源:黃燕玉)

搭配的蔬菜1:高麗菜洗淨切細絲,泡水10分鐘撈出備用,紅蘿蔔片、豆苗、秋葵洗淨川燙撈出排於盤子內。


(圖片來源:黃燕玉)

搭配的蔬菜2:將花椰菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片川燙撈出,若要增加蔬菜類的口感與氣味,可將馬鈴薯切片,用煎好雞腿肉的雞油煎馬鈴薯片,不用裹粉,直接吃馬鈴薯的天然原味,蔬菜可灑些鹽巴或直接吃原味。


(圖片來源:黃燕玉)

6、取一個小蝶子放置調味料(醋1茶匙,淡色醬油1茶匙,糖少許),食用雞腿肉與蔬菜時,可沾醬一起搭配著吃。


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