吃坚果还是吃毒素？食物保存的智慧(组图)
适量采购食材才能避免浪费。（图片来源：Adobe Stock）
冰箱常常有过期的食物？觉得大包的坚果比较划算，结果常常没吃完就放到坏掉？家中常常会有类似的困扰吗？当心食物放久会变质，吃下肚容易影响健康，平时从采购时开始注意食材的量，妥善保存才能避免浪费，也吃得安心。
采购前的聪明准备
很多时候，我们会被超市的促销活动所吸引，觉得划算就忍不住想要购买分量较多的食物，结果买回家吃不完反而浪费。适量购买才是聪明的选择，以避免浪费。买菜时要特别注意食材的新鲜度：蔬菜应选择颜色鲜艳、茎叶挺直的；水果要观察是否有软烂或发霉；肉类则要看颜色是否红润、有无异味。即使促销活动可以省下一些钱，但如果最后因为吃不完而丢弃，反而是得不偿失。
新鲜食材的保存
不同种类的蔬果需要采用不同的保存方式。以叶菜类为例，像是菠菜、莴苣等，去除黄叶或腐叶，使用厨房纸巾将叶菜卷起，吸收多余水分后装到塑胶袋后放冰箱保存，同时注意避免受压。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆则直接存放在阴凉通风处即可。而水果中，香蕉、苹果、番茄等会释放乙烯的更年性水果，最好和其他水果分开存放，否则会加速周围水果的熟化。若是季节性水果买多了，可以切块后装入密封袋，挤出空气再冷冻保存，这样可以保存3～6个月，随时取用来做果昔或甜点。
容易被忽略的调味品保存
日常中容易忽略的还有油品的保存。食用油最怕受光和受热，因此不要把油瓶放在炉灶旁边或阳光直射的地方。室温下开封的食用油最好在3个月内用完，氧化的油脂对身体无益。建议开封时将大桶装的油标注开封日期，将油装到干净的油罐瓶便于日常使用，这样可以减少油品与空气接触的机会，延缓氧化速度。
酱油、醋等调味品开封后最好放入冰箱保存。使用时要注意保持瓶口清洁，最好准备专用的调味勺。即使是放在冰箱中，开封后的酱油建议在1个月内用完，以确保最佳风味。
坚果类食品受潮容易产生黄曲毒素。（图片来源：Adobe Stock）
坚果没保存好容易产生毒素
坚果类食品受潮容易产生黄曲毒素，长期摄取会对肝脏造成损害。因此，采买分量多的坚果建议在晴天时分装成小包，每包大约是一周的用量。这样不仅方便使用，也能确保其他未开封的食材保持最佳状态。如果发现坚果已经有轻微的霉味，或者有不新鲜的气味，就要丢弃，以免把毒素吃下肚。
其他种类的干货保存，选择合适的储存容器至关重要。使用玻璃或塑胶材质的透明罐子，不只有良好的密封性和防潮效果，还可以随时观察食材的状况和剩余量。
剩菜剩饭的处理
在忙碌的现代生活中，难免会有剩菜剩饭的情况。要确保食物安全，降温速度很关键。可以将热食分盛在较浅的容器中，这样面积较大，有助于散热更快。等食物降至室温（约需20～25分钟）后，立即分装成小份放入保鲜盒，标注日期再放入冰箱。这样可以避免剩菜剩饭在室温下停留过久而滋生细菌。冷藏的剩菜最好在24小时内食用完毕，重新加热时要确保中心温度达到70度以上，时间持续至少1分钟。
建立食材管理方式
要做好食材保存，建立一个简单的管理方式很有帮助。可以在冰箱外贴一张清单，记录里面有什么食材、存放位置和日期。采用“先进先出”原则，新买的食材放在后面，旧的放在前面；冷冻食物时应依照使用分量分装。每周固定一天检查冰箱内的食材状况，将即将到期的食材优先安排食用。这样不仅能确保食材新鲜，也能减少浪费。
食物保存不仅关系到我们的健康，也是我们对食物是否珍惜的一种体现。通过合理的保存方式，我们既可以享受新鲜美味的食物，又能避免不必要的浪费。在日常生活中多加留意，就能找到最适合自己的食材保存方式，使美食保存变得更轻松、更有效率。