奶酪示意图。（图片来源：Adobe stock）
【看中国2024年5月19日讯】（看中国记者高芸编译/综合报导）在美国曼哈顿就读法学院的一名学生因为对吃奶酪上瘾，而使健康亮起红灯，她不得不每周花费近6000美元接受康复治疗，以摆脱对奶酪无法抑制的渴望。
据《纽约邮报》报导，27岁的阿黛拉・科哈布（Adela Cojab）讲述自己对卡门培尔奶酪的狂热始于2018年春季，在纽约大学读大三的时候，当时她几乎每天都都在大吃她能找到的最便宜的大块白切达和帕尔马干酪。
“我经常会去莫顿威廉姆斯超市（Morton Williams）或全食超市（Whole Foods）买奶酪，然后就直接拿着整块吃。”对科哈布来说，在黑暗中独自坐在中城公寓的地板上啃奶酪成了一种常态，“这是唯一能让我感觉完整的东西。”
这位奶酪狂热爱好者说，她每周要吃掉大约5.5块奶酪，并且还囤积了许多她喜欢的帕尔马干酪脆片。她尝试制作的沙拉不过是配上凯撒酱的帕尔马干酪，旁边附带一些生菜。
“我一直自我说服，买几块奶酪其实比在Fresh&Co.买一份12美元的沙拉要实惠。”科哈布说，“我告诉自己，我在做一个划算的决定，就像那些有瘾的人为自己的行为找理由一样。”
《奶酪陷阱》一书的作者、乔治华盛顿大学医学院的兼职教授尼尔・巴纳德（Neal Barnard）博士解释说，像科哈布这样的人之所以会对奶酪上瘾，是因为奶酪中的高脂肪、高盐分以及一种名为酪蛋白的蛋白质，可能让人轻微成瘾。
他说：“奶酪中含有类似鸦片的化学物质，这些物质会与大脑中的受体结合，就像芬太尼或其它麻醉剂一样。”他补充说，由于奶酪中含有高浓度的酪蛋白，有人将奶酪称为“乳制毒品”。
科哈布说，她的上瘾源自压力。
她曾是名为Realize Israel的犹太复国主义学生团体的主席，与其他要求学校与以色列断绝关系的学生和教授意见相左。
奶制品饮食很快影响了科哈布的健康，她的体重一度飙升至172磅，在沉迷奶酪期间，她的月经也停了五个月，并有患上2型糖尿病的风险。
“我妈妈说，‘你现在状态不好，你需要戒掉一段时间。’”科哈布说，是家人的干预拯救了她。
她参加了南卡罗来纳州希尔顿健康中心举办的为期两周的健康疗养活动，该机构每周收费至少5820美元，帮助这位奶酪痴迷者控制她的饮食失调。
教练和顾问教她如何订购和准备健康的餐点，计算卡路里，选择更健康的零食，比如蓝莓或爆米花，而不是哈瓦蒂奶酪。
科哈布的体重已经下降到了123磅，部分原因是她服用了Ozempic来降低糖尿病风险。
虽然科哈布现在并未彻底放弃奶酪，但她说现在会首选更清淡的马苏里拉奶酪，而不是佛蒙特切达奶酪或帕尔马干酪。
“我偶尔还会尝一尝，但已经不像以前那样频繁了。”她说，近期在哥伦比亚大学和其它大学出现的反以色列活动让她出现短暂复发，“当我压力很大时，我会吃一块奶酪，但这种情况并不经常发生。”
该吃奶酪吗？
尽管酪蛋白这种蛋白质存在于所有乳制品中，奶酪之所以特别容易让人上瘾，关键在于其高浓度的酪蛋白含量。生产过程中，大约需要10磅牛奶才能制成0.7至1.5磅的奶酪，这意味着在食用奶酪时，人们会摄入较多的酪蛋白。这些高浓度的酪蛋白会促使大脑释放多巴胺，从而产生强烈的满足感。此外，奶酪中的高脂肪和盐分也是其成瘾性的重要因素。
不过，流行病学与临床研究表明，适量食用奶酪和其他乳制品如酸奶，不仅有助于预防骨质疏松，还可能减少老年人认知能力下降的风险，预防失智症。
《美国临床营养学杂志》上的一项研究在追踪超过1000名60至79岁的日本老人15年后发现，经常食用乳制品的人患失智症的风险较低。另一项发表在《营养素》杂志上的研究也表明，乳制品中的二胜肽在实验中，可增加海马回和额叶皮层中的多巴胺水平，有效改善失忆小鼠的记忆障碍，并减缓因年龄增长所导致的认知障碍。
其实，只要控制食用量并选择低脂低盐的奶酪，它仍然是一种很好的蛋白质和钙的来源。
奶酪的替代品
如果因为健康或个人原因需要减少奶酪摄入量，市面上有不少奶酪替代品可供选择。这些仿真奶酪大多使用大豆、米或坚果等制成，可作为奶酪的健康替代品。在制作沙拉或意大利面等食物时，也可以考虑使用营养酵母来代替奶酪。营养酵母呈土黄色碎片状，带有奶酪和坚果的香味，非常受到素食者的欢迎。
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