想长寿多吃肉?给爷爷奶奶“稀粥咸菜”敲警钟(图)


长生之道,人皆向往。

很多人听家里爷爷奶奶说过:“人哪,上了年纪,吃啥都没滋味。”细想也是啊,人老了,视力、听力都下降,那味蕾也会衰退,老辈人喝粥时,喜欢加点咸菜、酱豆腐,是不是这个原因哪?有的老年人干脆酱油拌饭,吃得有滋有味。

问题是,稀粥咸菜满足了老人的“重口味”,营养可是不到位。研究证明,老人健康的关键是抑制老化,粗茶淡饭会增加老化速度。

50岁后 不要顿顿“粗茶淡饭”

现在人们基本不愁吃穿了,但还是有不少人坚持粗茶淡饭、不沾荤腥最养生,每餐一碗白饭配酱菜就轻松打发。他们坚信“千金难买老来瘦”。荤食是高血压、高血脂、高血糖疾病诱发的罪魁祸首。

不过近年来,越来越多高龄者,被营养学家、中医师建议“要吃肉”。为什么呢?

“老人健康的关键,与其说是疾病,不如说是老化。若要抑制老化,粗茶淡饭不但没有帮助,反会增加老化速度。”

根据日本厚生省《健康营养调查》,年纪越大,营养越容易不足,每五位80到84岁的老人就有一位被归类为“低营养族群”。85岁以上的人,则有1/3没有摄取足够营养。

吃得越清淡,老化就越严重。

原因是,老年人胃口变小后,三餐要是粗茶淡饭,热量和营养素就会不足,免疫力因此下降。营养不足,使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。“若高营养族群的死亡风险是1,低营养族群的风险就是2.5倍”!


营养不良加速认知能力下降。

为此,日本曾警示他们的民众:长期营养摄取不足,死亡风险可能倍增,认知机能也会下降。(低营养族群:BMI指数在20以下的状况越严重)

一项调查结果表明,不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍!

炖一小时∼吃肉的诀窍

日本长寿之乡冲绳的长寿老人,都有吃肉的习惯。他们基本上每天都吃肉,而几乎没有人患心血管系统的老年病。

他们喜欢吃肉,但制作方法却与众不同。不是顿顿炒肉、炸肉,而是:把肉煮2∼3小时后,在汤里加上萝卜或海带,然后再炖1小时才食用。他们把这种菜叫“营养宝库”。

这样子的做法,肉经过长时间的炖煮,其不饱和脂肪的含量明显增加,胆固醇含量会大大下降。这种肉既含丰富的营养,又不会引起心血管疾病,是延年益寿的营养佳品。

东京老年综合研究所副所长柴田博士说,肉食中含有多种丰富的氨基酸,它们可以使血管保持柔软,预防动脉硬化和脑中风,提高对传染病的免疫能力。

由此可见,影响健康的原因并不是食物本身,而是人类的处理方式、食用量。绝对禁吃荤菜,并不能保证健康长寿。相反,可能造成蛋白质等营养素供给不足,而最终加快衰老,导致死亡。

所以,每人都应安排合理科学的膳食,在荤食方面不应取偏颇态度,只有科学处理好荤素的关系,才能吃出健康,吃出长寿。

那么还有其他延迟老化的饮食要点吗?对延迟老化的饮食方式,专家提出下列饮食重点:

1、每一餐都很重要,红肉白肉都要吃,但不多吃

银发族容易缺乏营养,少吃一餐就会让骨头、肌肉虚弱无力。每一餐都要吃,年纪越大,食量越少,更要重视营养是否充分摄取。

老年人在吃肉(包括内脏)时,要掌握这样一条原则:少量、多样化。肉食多样化,可增添人的食欲。有人提出:“口畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。

一般来说,老年人的饮食应以鱼、奶、蛋为主,再辅以其他肉类食物,每天吃50克红肉为宜。

运动量大的老人,可多吃一些,达到每天75克左右。

患有高血脂、糖尿病等慢性病者,则应少吃红肉。一周可吃1~2次,以每次不超过50克为宜。

鱼肉是肉食中最好的一种,其肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低,对防治心脑血管疾病更为妥当,常吃鱼还有健脑作用。因此,肉类选择上,提倡多吃鱼。

2、三餐份量均衡


老年人不要吃得太清淡。(以上图片来源: Adobe Stock)

三餐份量平均分配,可以让肝脏稳定合成白蛋白,使合成代谢反应安定运作。

3、食物选择上,充分摄取动物性蛋白质并选取高抗氧化食物

动物性蛋白质食物含人体必需胺基酸,建议摄取量比国际饮食参考摄取量再多一些。抗氧化食物可以清除体内自由基,减缓老化速度。比如一些深海的鱼。

4、不要只挑软的食物吃

咀嚼能力,反映身体的老化程度。为了维持咀嚼能力,建议选择适当食物,每口食物慢慢咀嚼。

5、维持口腔环境的清洁

每半年到牙医报到一次,检查牙齿,洗牙保持口腔环境清洁,以维持咀嚼能力,减少心脑血管疾病的并发症风险。

6、适当地去外面吃饭

不是说外面的食物有多么好,不是这个意思。这里是说,50岁以后,建议大家积极创造“想吃”的欲望!就算一个人,也可以到不同风格的餐厅用餐,挑战味蕾。穿上最漂亮的衣服,带上自己的伙伴们,出门享受一次年轻,要让你的饮食多活力,是这个意思。

7、多炖少炒,最理想烹饪方式

在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中,最适合中老年人的是炖和煲。

所谓炖,就是不加油,直接把肉放入涡中,加入适量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退,而炖出的肉质鲜嫩柔软,更适宜老年人的饮食习慢。

采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。

8、提醒:生病时,要少吃肉

老年人之所以要吃肉,目的就是从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋白质却不利于急性高血压患者,优质蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经过肾脏排出体外,增加了肾脏的负担,所以肾炎患者忌食高蛋白食物。

如果老年人患有感冒的时候,则不宜吃鸡肉,否则会久治不愈。因为感冒后大多有发热、多痰或咳嗽等症状,而鸡肉可以加重这一症状。感冒患者,更不宜吃热量较高的其他肉制品,如羊肉、狗肉等。

长寿之秘诀令人神往,因素之多导致无法有一个统一的定论,但是无法阻挡我们对延寿方法的追求、探讨、研究……或许,长寿之秘诀不近不远,远在天边,近就在人的的口中。

当然了,这里只强调了营养和优质蛋白质对老年人的益处,适合自己的食物、运动、生活,才是最好的养生方法。

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