剩饭剩菜放电锅保存 竟会造成食物中毒?(组图)


吃剩的饭菜如果使用电锅加温保存,但使用错误的方式,恐导致食物中毒。(图片来源:Adobe Stock)

不少民众习惯使用电锅来加温保存剩菜剩饭,但专家提醒,如果使用传统电锅保温,可能会导致细菌的孳生速度加快,也容易出现食物腐败等变质情形,最终恐造成食物中毒。

保存剩菜剩饭 理应注意步骤

根据“Heho健康”报导,在一项关于“国人食物冷藏保鲜观念调查”的结果显示,近六成的民众时常让存放在冰箱中的食物放到坏掉,致使冰箱变成堆放过期食物及细菌孳生的地方。

还有高达九成的家庭会直接将装在盘子中的剩菜剩饭放入冰箱中,倘若冰箱没有空间了,就直接将装菜装饭的盘子与锅子重叠在一起。民众本意是要保存食物,殊不知这般做法却会导致食物的味道走味,同时造成冰箱散发异味。如若摆放的锅盘不够安稳,导致饭菜汤汁溅洒出来,则又为冰箱这一空间制造了细菌孳生的条件。

那么,保存剩下饭菜的正确作法到底有哪些步骤呢?其实,剩下的饭菜应该要另外放入有盖的保鲜盒中,待密封之后再放入冰箱。至于热腾腾的熟食则应该先静置放凉了之后再放入冰箱中。如果高温饭菜没有经过降温这一步骤就直接放入冰箱,不只导致冰箱里的空间在短时间内增温,高温食物在接触到冰箱内的冷空气后,会造成水蒸气大量凝结,而这类潮湿环境恰恰是微生物最爱的,亦会加速食物变质的速度。

保温饭菜 理应高于60°C


许多民众会将剩下饭菜放入电锅中,有时是保存放凉,有时是继续保温。(图片来源:Adobe Stock)

目前正值炎热夏天,许多民众会将剩下饭菜放入电锅中,有时是保存放凉,有时是继续保温。对此,台大营养教育与传播讲师洪泰雄表示,温度如果低于60°C以下,恐易孳生仙人掌杆菌,造成食物中毒,相关症状包括了呕吐、头晕、发烧、四肢无力等。

如今电锅已成为不少民众心目中的保存食物之物件之一,认为放入电锅保温,食物就不会坏掉,仍可以继续食用,但也有民众心存疑虑或提出质疑。

2022年11月1日,食药署针对“食物使用传统电锅保温就不会坏”之说表示,一般说来,食品加热的中心温度需要超过70℃,细菌才容易被消灭。在保存温度方面,热存温度需要高于60℃,冷藏温度则需要低于7℃,如此一来才能够降低细菌生长的速度。温度介于7℃~60℃之间则称为“危险温度带”,这是因为许多细菌会在此段温度间快速生长繁殖。

食药署提醒民众,餐点制作完毕后,理应尽速食用,如果未能马上食用,最好是将其保温在60°C以上,或是尽速冷藏(7°C以下)或冷冻(-18°C以下)保存。

针对传统电锅,食药署表示,其运作原理是利用外锅底板电热管加热的方式,当外锅水量蒸发殆尽,则致使外锅底板温度开始飙升超过100℃,此时就会触动底板侦测温度装置而停止电热管加热,电路会切换至保温电路进行约65℃的保温功能。不过,品牌或型号不同,保温温度就可能不同,而传统电锅锅盖也不是完全密封,因此较难确定保温期间能一直维持在超过60℃的状态。

食药署表示,使用传统电锅保温食品,若不小心落入“危险温度带”的温度,反倒容易助长细菌大幅孳生,一旦保温时间太长,食品就容易出现腐败变质的情形。

本文留言

作者隅芯相关文章


相关文章


近期读者推荐