行业陷灭顶之灾 “土坑酸菜”最终伤了谁？(图)
“土坑酸菜”事件曝光后，华容芥菜也从供不应求变成无人问津。（图片来源：N509FZ/WIKI/CC BY-SA）
【看中国2022年3月26日讯】（看中国记者丁晓雨综合报导）“土坑酸菜”事件曝光后，康师傅立即取消了湖南插旗菜业的供应商资格，华容芥菜也从供不应求变成无人问津。超10万人的产业，一夜崩溃。有人称，这样的冲击对当地可谓“行业的灭顶之灾”。
扔在菜上的烟头、被套鞋踩过的泥糊糊的菜叶，土坑里腌制的芥菜被曝光之后，康师傅立即取消了湖南龙头加工企业插旗菜业的供应商资格。而该事件对当地的芥菜腌制行业也造成了巨大冲击。
芥菜，是湖南省华容县的支柱产业。2021年，华容县芥菜种植面积达到24万亩，年产值80多亿元（人民币，下同）。当地有39家企业在加工芥菜，超过13万人从事跟芥菜有关的工作。
在中国酸菜市场上，除上海、广东、四川和重庆有少量本地产品外，全国约85%的酸菜原料源自华容的芥菜。而最大的龙头插旗菜业，是华容县有望上市的公司之一。
据《每日人物》报导，只有3万多人的插旗镇，是华容县芥菜产量最大的地方，大部分菜农依靠种植芥菜为生。很多人从银行贷款种植芥菜，指望制成酸菜后赚上一笔。
“土坑酸菜”事件后，芥菜的行情急转直下。而今年的芥菜基本还在土坑里没来得及发货。有菜农表示，在新闻没有曝光之前已经发出去的货，也被对方退回来了。一卡车芥菜价值大约3万元，被退回来也不知道该怎么办。
当地一位承包了450亩田，请了上百位工人，每年得从农业银行贷款50万元才能维持生产的种植大户算了一笔账：每亩地的成本是2400元，包括种子、人工等等，如果这些芥菜销不出去，至少有108万元的损失。
当地菜农感叹说：“华容10万人的产业，耕耘了30多年，一夜之间崩溃了。”
华容的芥菜行业真正发达始于2008年。当年连续亏损的统一集团决定精简品类，将在四川地区颇受欢迎的老坛酸菜面作为主打全国市场的单品。统一找到插旗菜业有限公司代工酸菜包，后者一包能赚1毛钱。
在农产品里，这样的利润在国内已经算很高。当时的土坑芥菜2毛钱一斤，还是半成品，而一个料包才50克，就能有1毛的利润。
随后，康师傅也跟进过来定制酸菜包，还从四川高薪请来配料师傅。
和统一、康师傅这些大品牌合作后，插旗菜业成为当地酸菜业的领头。很快，四川、广东、福建等地的厂家都知道买酸菜要来华容。“华容芥菜”的名号也打响了，品牌在2017年被估值为8.77亿元。
名头打响了，需求多了，为了解决产量问题，当地人不再用老坛腌制酸菜，而是普遍采用土坑腌菜法：将芥菜从田里砍下后，连着黄叶、泥土、杂物直接倾入田头挖好的土坑里，放上盐用脚踩，然后封上大约3个月后就成了酸菜。在华容，田间地头到处是这样的小作坊。
但华容的芥菜也并非全都出自土坑，出口到海外的芥菜生产线从种子到种植，再到新鲜芥菜收集后的酸菜制作，都要严格按照国外客户的工艺、标准来生产，连包装都是国外客商提供的。
举例来说，日本客户要求腌制后的芥菜，先用机械清洗4遍，再用人工逐蔸清洗4遍，最后用人工逐片茎叶清洗4遍，合计清洗12遍后再进行加工，最后还要通过X光机检查，才算“体检”合格。
而华容当地人，吃的也是这种出口酸菜。但这样的酸菜，在中国国内市场没有销售，供应国内市场的都是“土坑酸菜”。
一场意外的曝光，让大众看到了华容酸菜行业的底牌。接下来，等待华容的不光是芥菜没了销路，还波及到了当地其它农产品的信用，也直接影响到当地的经济。
目前，插旗菜业等32家相关企业都已关停，被要求“整改”。而此前，当地监管部门对如此恶劣的食品制作环境均视而不见。
“土坑酸菜”伤害的是消费者，但最终伤害的是华容芥菜行业13万人的生计。有网友说，是华容自己断了自己的生计。
(文章仅代表作者个人立场和观点)