大厨：炖牛肉美味关键 多加2物烂得快(组图)
炖牛肉的2个关键，一个是选择的部位，另一个是方法。（图片来源：Adobe stock)
很多人都爱吃炖牛肉，尤其是天冷的时候，炖一锅牛肉好吃又暖和。牛肉的营养价值高，经常食用可以让身体更强壮。牛肉是温性食物，有驱寒的作用，所以是冬季补益的佳品。
牛肉富含铁元素，可以补虚养血，身体差的人应该多吃些牛肉。炖牛肉口感软烂，很适合老人和孩子食用。想炖好一锅牛肉可不容易，很多人以为只要时间够了，牛肉就能炖烂，结果炖了3个小时，牛肉还是硬邦邦的，根本咬不烂。
大厨教你炖牛肉的2个关键，一个是选择的部位，另一个是方法。
炖牛肉2个关键
1、炖牛肉的部位
最好是选择牛腩，是牛肚子上的肉，相当于猪的五花肉，肥瘦相间，久煮不老，最适合炖着吃。不要选纯瘦的牛肉，炖出来会非常柴，就会咬不烂。
2、炖牛肉的方法
炖牛肉还要掌握几个技巧，让牛肉快速炖烂，鲜香没腥味。下面和大家分享炖牛肉的具体做法，喜欢吃炖牛肉的朋友快学一学，保证和饭店里炖的一样好吃。
炖牛肉注意3个细节
炖牛肉的做法很简单，但需要注意3个细节，才能让牛肉软烂鲜香，特别好吃。
1、要选对牛肉，如果用别的部位，炖出来就会非常柴，而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味，烹饪前要用淡盐水泡一泡，能快速去腥。
2、炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。
3、加入红茶叶、山楂片，因为这2样含有特殊的物质，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪，从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃。
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉。（图片来源：Adobe stock)
准备食材
新鲜牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油。
做法
1、将新鲜牛腩用清水冲洗一下，切成方块，放入淡盐水中浸泡1小时，换一次水，把牛肉中的血水都泡出来。
2、泡好的牛腩捞出洗净，倒入冷水锅中，加入几个葱段、姜片，再倒入一大杓料酒，开大火煮5分钟，给牛腩焯水，能进一步去除残留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然会有很大的腥味。没有浮沫后捞出牛腩，用开水冲洗干净，千万别用冷水冲，不然就炖不烂了。
3、需要2样东西，即山楂干和红茶。想要牛肉快速炖烂，就是山楂干、红茶，能让牛肉快速变软，更容易炖烂，这2样在超市都很容易买到。
4、锅里加入一杓油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入八角、香叶、干辣椒炒香，不吃辣的可以不放。
5、加入适量生抽、老抽，快速翻炒均匀，然后倒入足够的开水，加上一把红茶叶、几个山楂片，盖上盖子后开大火煮开，以后可改中火慢炖，口感会更加软烂。
6、加入土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火，土豆炖牛肉就做好了。