户外野炊 在大自然中品尝美味(组图)
准备好食材与锅具边能够轻松野炊。
按：疫情期间无法上餐馆吃饭，闷久了想到户外走走用餐吗？或许可以尝试露营野炊，准备好食材与锅具，就可以到野外烹调品尝美味。
野炊基本上就是随兴，没有非怎样不可，许多不确定因素让过程更有挑战性和乐趣！
还能遇到很多当地才吃得到的美味食材，在大自然下品尝的美味，试过就知道欲罢不能！
在户外煮饭其实不难，只是受到设备、场地的限制，不像在家里做菜随心所欲，必须事先做好准备。
野炊料理的4大原则
我在设计野炊料理时，通常会考虑几个重点。除了符合户外条件，做法必须简单方便，再来就是事前的准备，这点登山的时候尤其重要，因为我们不可能背一堆锅具和调味料爬山，在山上连一滴水都弥足珍贵。最后，当然就是味道了！身为一个专业的厨师，到了户外，当然也要有配得上景色的美食才行！
以下几点，是我构思野炊料理时的必备条件：
1、决定好锅具
我在规划菜单的时候，会先依照要去的地方、行程，想好用什么锅具烹调，尽量减少需要携带的行李。如果是开车去露营，带2、3种锅具还可以，但如果要登山，最好还是一口锅子搞定吧。
2、一锅到底的烹调方式
决定好锅具后，就可以选择要做的料理，尽量让所有烹调在一锅内搞定，免去洗锅、换锅的麻烦。1和2两点可以同时考量，例如想要吃炖煮的咖哩，就带炖煮的炖锅，其他菜色也以炖锅可完成的为主。
3、减少要携带的调味料
出门带很多瓶瓶罐罐不但麻烦，而且很重，我通常会在出发前先准备好需要的调味料用量，分成小包装携带，或是在前置处理时就先混合在一起。这样一来，重量大幅降低外，也不用被现场现有的调味料局限，可以增加料理的丰富性。
4、先做好食材前置处理
食材我基本上会分成两类，方便携带或是不适合先切开的，就到现场再处理，其他尽可能先切好或腌制装袋，可以减少要携带的食材。尤其是肉类、海鲜，腌过比较不容易坏掉，而且更入味，到营地后只要把调理包依序倒入锅中加热就好，非常方便。
尽量让所有烹调在一锅内搞定，可免去洗锅、换锅的麻烦。
BOX做对食材的前置处理，让野炊更轻松！
在出发的前一天，我会先把每餐食材分开处理好，利用保鲜袋或保鲜盒分装，放冰箱冷藏，这样不仅携带方便，也可以省去现场很多前置时间，缩短烹调的程序。如果是连续几天的登山行程，我还会再利用干燥蔬菜来减少重量。
前置处理的基本原则
1、肉类或海鲜切好后，和腌料混合。
2、可以切的蔬菜先切好，依照烹调时间装袋。
3、蒜头、香菇等整颗更好带，几道料理共用的蔬菜直接携带。
4、番茄、叶菜类等切开后不宜久放的蔬菜现场处理。
5、调味料分装小袋，同一道菜的调味可装成一袋。
6、番茄罐等差不多一次用量的罐头食品，建议直接携带。
食材切好放入干净的密封袋保存。
食材的分装方法
1、将切好的食材放入干净的袋中。
2、尽可能压出袋中的空气后密封。
3、将袋子铺平整，增加收纳空间。
野炊食谱 马赛鱼汤
旅游前不妨调查一下，别错过各地渔港，只要有新鲜的鱼，这道南法大菜几乎就已经完成了。马赛鱼汤的汤汁吸收了鲜美的海味，用来沾面包吃，吸附满满精华的滋味，绝对令人难忘。
可用锅具：炖锅、深平底锅
烹调时间：25 min
食谱份量：4人份
材料准备
A.海鲜
马头鱼1只
草虾4只（开背）
蛤蜊300g
透抽1只
🡆海鲜洗净、加2g盐（材料份量外）后装袋。
B.调味
义式综合香料3g
黑胡椒1g
月桂叶3片
番红花1g
番茄糊50g
白酒100g
🡆全部材料装袋。
其他材料
蒜仁4瓣
洋葱1颗（切粗丝）
西芹2支（切长段）
红萝卜30g（切块）
牛番茄150g（切块）
水700g
油适量
装饰（可省略）
新鲜迷迭香1支
台湾广厦有声图书有限公司授权 《一锅到底疯野炊》(16:9)（以上图片来源皆为广厦有声图书有限公司提供）
做法
1、锅中倒油、大火加热后放入马头鱼。
TIP 马头鱼不需去鳞片，加热后便会融化。
2、煎至上色后翻面。
3、在鱼的四周放入蒜仁、洋葱、西芹、红萝卜、牛番茄炒香，并炒至番茄软化。
4、加入B跟水煮滚后，转小火续煮10分钟左右。
5、放入草虾、蛤蜊、透抽，再次煮滚。
6、最后以迷迭香装饰即完成。
延伸吃法
先吃料，剩的汤汁放入米饭煨煮一下，让米粒吸附满满的海味，再加些盐调味，就成了海鲜炖饭。
本文由台湾广厦有声图书有限公司授权刊载，摘自《一锅到底疯野炊》，作者：杨盛尧（MAX）。