东南第一佳味 淮扬菜享誉四方(组图)
淮扬名菜——东坡肉。（图片来源：Adobe stock）
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。原料大多以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘。十分讲究刀工，刀法细腻，口味清淡，尤以瓜雕享誉四方。经典菜品有红烧狮子头、大煮干丝、东坡肘子、水晶肴肉、松鼠鱼和文思豆腐等著名菜肴。
淮扬菜在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。俗话说：“一方水土养一方人”。曾在2009年全世界中国菜厨技大赛淮扬菜组以“雪菜百页毛豆”获得金牌奖的名厨张华在接受笔者专访说：“中国的饮食就是与文化息息相关的，饮食与文化是分不开的，饮食离开了文化就没有灵魂了。”他对复兴中华传统文化充满了使命感与紧迫感。他认为过去中国菜在世界上与法国大餐是平起平坐的，中国菜不会输给任何一个国家。但是现在的情况却是连日本餐都已经独树一帜，日本寿司已经登上了世界的饮食舞台，虽然寿司的制作过程中也融入了许多中国人的智慧，中国菜却没能获得那样的地位。
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