冰冻虾(示意图/图片来源:Pixabay)
【看中国2020年12月25日讯】虾的营养丰富,逢年过节或有什么宴会,华人餐桌上基本少不了虾的料理。不过也有很多华人抱怨,在北美很多地方,基本无法买到鲜活虾,在超市卖的虾都裹着厚厚一层冰,是不是超市在压秤?其实不是的。
大虾裹厚冰的真正原因
其实大虾表面的冰又称为冰衣,是海鲜产品包装的普遍现象,也是国家允许的行为。这个冰衣可不是用来坑大家的钱哦。其实这层冰衣有以下作用:
1、隔绝虾与外界空气接触,起到保鲜、防腐作用。
2、延缓虾的氧化。因为海鲜蛋白含水量高,接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。
3、防脱水作用。
海鲜蛋白失去水分便失去了细腻、鲜嫩的口感,冰衣也起到了保存水分作用。
4、保持海鲜的完整。
海鲜在运输过程中,不可避免的会发生碰撞,有了冰衣的存在,可以最大程度的保持鱼虾的完整,卖相更好。
有网民好奇,如何给虾“穿上”冰衣?
首先,将挑选好的海鲜放入冷冻室,进行速冻。这个过程中,水分少、同时需要震动,防止相互粘连在一起;
其次,速冻后的海虾经过0-3℃的冷水,便会在表面形成一层薄的冰衣。在工艺上,也称为“镀冰衣”。这个过程可能会重复几次,为了保证冰衣的厚度。
不过,存在一些商家钻空子现象,给海鲜包上多层冰,而在包装上却不注明净重。导致市场上流传“一斤冻虾半斤冰”的说法。甚至看起来是大虾,解冻后,却缩小一半。正因为存在这种现象,才有了“限冰令”。限冰令提出,标准规定对虾的包冰量≤20%,如果超过这个标准,可以向消费者协会投诉。海鲜买冰冻的还是冰鲜的好?
冰冻虾和冰鲜虾,哪个更好?
在北美一般有冰冻虾和冰鲜虾,谁好谁坏?其实这个不是绝对的。冰鲜的,在短时间内很新鲜,但如果时间稍长,变质速度是很快的!
冰冻的,如果是捞上来就在船上冻上,这种海鲜也是很新鲜的,吃起来跟活海鲜差不多,保质时间相对比较长,可以有好几个月。
挑买冻虾,你只要看一个地方就够了,就是看头下面的那些须与头的接触位置,如果很黑就是不能吃的了,如果是白色或者有点微红就是新鲜的。
如何挑选冰冻海鲜?
挑买冻鱼,首先你要用手摸一摸鱼肉要是否有弹性,再看鱼鳃,如果鱼鳃很红那就代表是新鲜的,如果鱼鳃暗淡而且有点范白那就不新鲜。
冰冻海鲜买回去的时候,最好再冰没有化,还处于冰冻状态的时候,就立刻放入冰箱冷冻室内,这样至少能保存两三个月。
另外,购买冷冻海鲜时,要注意观察包装是否破损,包装上如果有过多的霜或小冰晶,通常代表着重复冷冻,这类冷冻海鲜也最好不要买。因为海鲜最忌讳冰冻—解冻—再冰冻—再解冻,因为再冰冻起来的海鲜,吃起来鲜味会流失很多,而且储存时间也会缩短。因此,在吃冰冻海鲜的时候,最好吃多少化冻多少。
冰冻海鲜如何化冻?
冰冻海鲜化冻万万不可加热化冻或者放在水里化冻,这样的海鲜味道会丧失很多。正确的化冻方法应该是,在食用前的12小时左右,放在冰箱冷藏里或是在室温下自然化冻,这样能保留住海鲜的鲜味。
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