疫情之下的餐饮业 找钱活下去成唯一目标(图)
仅在春节7天内，餐饮业零售额的损失就超过5000亿元。（图片来源：Adobe Stock）
【看中国2020年2月8日讯】（看中国记者丁晓雨综合报导）找钱！众多餐饮企业老板现在每天最头疼的事，就是“盘算着今天还能去哪儿借点钱”。据恒大研究院数据，仅在春节7天内，餐饮业零售额的损失就超过5000亿元人民币。业内大多数人预期，如果中共肺炎(又称武汉肺炎、新冠肺炎，COVID-19)疫情继续持续，谁都不敢保证自己一定能活下去。
据《中国新闻周刊》2月7日报导，从春节前夕开始到现在，全国餐饮业已停业超过两周了。多位餐饮企业负责人表示：“原计划的春节档全部泡汤，还多了一大批无法消化的库存。”由于疫情恐慌，不仅线下门店生意趋近于零，外卖订单也寥寥无几，“一天的线上线下总营业额聊胜于无，离保本都差得很远”。
据中国国家统计局数据，2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元（人民币，下同），其中15.5%的收入来自春节期间。而今年春节，受中共肺炎疫情影响，自1月21日起，原本已预订的年夜饭纷纷被客户取消，各大型连锁餐厅只能选择给客户全额退款。
自1月25日起，全国大型商场、餐饮业包括饭店餐厅、大排档、烧烤摊、小吃店全部关闭停业。虽然营业收入几乎为零，但房租、人工等固定成本支出依然如常，且大量现金已投入春节前的工资发放和春节期间的食材准备中，依赖于现金流的餐饮业陷入危机。
之前有报导说，在全国60多个城市拥有的400多家连锁店的西贝莜面村董事长贾国龙称，西贝莜面村现在只仅存一些外卖业务，营收只能达到平时的5~10%。而往年春节，西贝的整体营收约在7~8亿元，今年几乎全部归零。
“2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要继续发，一个月支出就在1.5亿元左右，倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”贾国龙说。
西贝如此强势的公司尚撑不过三个月，其他餐饮公司境况可想而知。《中国新闻周刊》报导说，业内大多数人预期疫情结束后还需要2~3个月才能恢复元气，这意味着巨大的现金流亏空与漫长的休整期，“如果疫情继续持续，谁都不敢保证自己一定能活下去”。
但谁也不愿意坐以待毙，餐饮老板们必须要绞尽脑汁地寻找活路。报导说，自1月27日起，北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均在店门口摆起了“菜摊”，以低于市场的价格向市民出售春节期间的库存蔬菜。而小规模的门店索性就把库存食材免费送给社区。
而那些现做现卖型鲜食餐厅，是库存损失最为惨重的。
据云海肴餐饮公司公共事务副总李旭透露，为了消化库存，云海肴已经在全国建立100个社群站，调动自有冷链运输，向社区居民出售新鲜食材。
“这么卖菜是零利润的，甚至是赔钱的。”李旭向《中国新闻周刊》坦言，“食材等于是半卖半送，运送全程则是由公司的冷链运输，设备和人工成本都是倒贴的。”
除了低价出清食材，无偿捐赠食材及提供爱心餐饮，找钱，是餐饮业老板们每天睁开眼睛所想的第一件事。
由于餐饮业具有高流动性、高替代性、账单杂乱的特点，大多数餐饮企业几乎无法从金融机构获得贷款。只能从民间借贷，或找熟人借钱。
政府出台的一些如租用国企的房子免收2月份房租，给予一定社保费补贴等救急“政策包”，对餐饮业几乎没有利好。
一位资深餐饮业内人士对《中国新闻周刊》坦言，在全国范围内，国企提供的餐饮企业租用店铺数量占比非常小，大多数餐饮企业并不能实际享受到租金减免的福利。
多位餐饮业老板对媒体表示，年底刚刚给员工发完年终奖，又囤了许多货，停业期间没有营收，房租要交，员工的工资要发，账上只出不进，大多数餐饮公司早就难以为继了。
大疫当前，餐饮业不敢明着提裁员，只能用一些隐形手段减少支出，一些薪资制度较完善的餐饮企业，试图通过给不在岗员工只发底薪的方式，和调整组织架构和员工岗位的方式，尽可能减轻人工成本压力。
据恒大研究院数据，仅在春节7天内，这次疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元的损失。预计疫情结束后，餐饮业还需要2~3个月才能恢复常态。想要活下去，度过难关，实在是难上加难。
(文章仅代表作者个人立场和观点)