【看中国2020年1月16日讯】中国人有句俗话：“何以解忧，唯有稀粥，咸菜配粥，忧愁无踪”。在中国，无论是南方人还是北方人，餐桌上都少不了咸菜：小米粥就大头菜、热干面配萝卜干、榨菜肉丝面等等……离了这些小咸菜，吃馒头喝粥还真就少了内味儿。那么，咸菜是不是只有中国的家庭才特有的呢？当然不是了，例如欧洲人也喜欢吃小咸菜，而且欧洲人吃起咸菜来，也不比我们中国人脑洞小。下面就简单介绍一下欧洲人常吃的小咸菜。
1、德国酸菜（Sauerkraut）
德国酸菜可称得上我们中国东北酸菜的远房表亲。
德国酸菜不同于东北酸菜整颗大白菜腌制、现吃现切，德国酸菜大多由圆白菜制成，先切丝后发酵。腌制前还要加盐先“焯”掉一部分水分，然后再转移到密封罐中发酵。发酵时间从3天到2周不等，相较于东北酸菜1个月以上的腌制时间短了许多。
德国酸菜成品味道不及东北酸菜的酸爽，可以直接上桌，不需要像东北酸菜那样，先用水冲洗去除过多的盐分，再进行下一步加工。
欧洲人怎么吃德国酸菜？
烤猪肘配酸菜是德国酸菜的经典之作。（图片来源：Pixabay)
欧洲人一般用德国酸菜配大鱼大肉，什么“烤猪肘配酸菜（Schweinhaxe）”、“烤香肠配酸菜”、“猪排配酸菜”等等，这些都是德国酸菜的经典，酸菜的生脆口感和发酵风味可以很好地给大鱼大肉解解腻。
另外，不配大鱼大肉也可以，“土豆酸菜汤”也是德国人喜欢的一道菜。
德国酸菜（图片来源：Pixabay)
早期前往美国的德国移民，还将德国酸菜和美国饮食融合，发明了鲁宾三明治（Reuben sandwich），黑麦面包夹粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪等等，最近，还有人推出“德国酸菜猕猴桃果昔”这种奇妙组合，不由得感叹欧洲人民的想象力啊。
2、油橄榄
油橄榄（图片来源：Pixabay)
另一个我们比较熟悉的欧洲咸菜是油橄榄，既能加入马提尼一杯解愁绪，又能撒在披萨上增色提香。
常见的油橄榄有绿色、黑色两种，颜色的不同主要取决于采摘时间：在果实未成熟时便采摘加工的是绿色，等到果实成熟、颜色发青再进行采摘加工的则是黑色。
不同风味的呈现可以通过添加各式各样的香料来实现：喜欢南法风味就加点薰衣草和百里香；偏好希腊风味可以来点月桂叶和牛至；想尝试意式风味就整点迷迭香；如果喜欢麻辣风味请出门右拐找川渝地区的阿姨在线教你做人。
至于油橄榄的吃法，就更是千姿百态啦，整颗油橄榄和奶酪串在一起就是一道下酒好菜。
油橄榄内部塞进奶油奶酪、西班牙甜椒、腌凤尾鱼、坚果等等就能演化出更为丰富的口感和风味。
意大利人会把鸡肉、油橄榄、甜椒、番茄炖在一起制成猎人烩鸡（Chicken Cacciatore），一想到这种酸甜中夹带着咸香的炖菜就忍不住流口水哇。
3、刺山柑（Caper）
刺山柑（图片来源：Pixabay)
刺山柑是一种和油橄榄风味相近的小咸菜，食用部分主要是它的花蕾和果实。新鲜的刺山柑花蕾富含硫化物，味道辛辣，所以需要用醋或盐来腌渍，挫一挫它的锐气。
醋腌过的刺山柑也被称为“小酸豆”，听起来是不是有种呆萌的感觉？整粒的刺山柑和烟熏三文鱼是绝配，它俩拌在一起就是一道绝妙的开胃菜。
刺山柑烟熏三文鱼三文治（图片来源：Pixabay)
下次去法式餐厅，可以点一道刺山柑烟熏三文鱼沙拉（Saumon fuméaux câpres）尝尝哟。
除了直接开吃，刺山柑在更多情况下会和其他食材混合，做成各种风味的酱料。比如我们比较熟悉的塔塔酱（Tartar Sauce），其中的酸味就来自于切碎的刺山柑。
其实欧洲人民对于佐餐小咸菜的感情还是很深厚的，除了以上详细介绍的德国酸菜、油橄榄、小酸豆外，还有甜菜根、芜菁、胡萝卜、紫甘蓝、小黄瓜等等，都会被欧洲人做成各种小咸菜。
当然这些小咸菜，很多都能在北美的各大超市买到。吃多了中国的热干面配萝卜干、榨菜肉丝面的华人朋友们，不妨试试老外的油橄榄、小酸豆哦。
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